3.0门店升级！徐升记不改良老火锅如何用“不改良”赢得加盟商持续复投？

在火锅赛道竞争日趋白热化的当下，一个品牌如何在坚守传统与拥抱变化之间找到平衡点？徐升记不改良老火锅用过去七个月的实践给出了答案。

自2025年9月推出首家“山城风”3.0版本门店以来，这个以“不改良”为品牌底色的川渝火锅品牌，不仅没有因升级而丢失本味，反而在空间焕新与运营提效的双重驱动下，实现了签约门店近40家、已营业门店月均营收超70万元的亮眼成绩。

截至目前，徐升记全国门店总数已达355家，其中超过三分之一的加盟商选择开设多店，品牌正以稳健而有力的步伐，迈入规模化发展的新阶段。

 

门店升级：山城风韵焕新，空间体验再上台阶

2025年9月15日，随着济南山师东路店正式亮相，徐升记“山城风”3.0版本门店拉开序幕。这一次升级，并非简单的装修迭代，而是一场围绕“山城文化”的空间重塑。

新店型将老重庆的怀旧烟火气与现代山城的粗砺美学相融合，斑驳的砖墙、复古的灯牌、错落的市井元素，共同构筑起一个兼具视觉冲击力与沉浸式社交氛围的用餐场景。消费者在热气升腾间，既能触摸到地道川渝的市井记忆，也能感受到品牌焕新后的年轻活力。

短短七个月，这一新店型已签约并进入试营业阶段近40家，版图持续扩张，成为徐升记新一轮增长的强劲引擎。

 

经营数据：单店月均70万+，首月破百万成常态

门店形象的升级直接转化为亮眼的经营成绩。数据显示，目前已投入运营的3.0版本门店，月营业额均值稳定在70万元以上，更有部分门店在开业首月便交出超110万元的成绩单。

这一数据不仅印证了消费者对新店型的高度认可，也充分展现了品牌在激烈市场竞争中的强劲爆发力与抗风险能力。在餐饮行业普遍承压的背景下，徐升记凭借扎实的产品力与不断迭代的空间体验，成功跑出了一条逆势上扬的增长曲线。

 

坚守“不改良”：以非遗技艺与严选食材构筑产品护城河

亮眼的经营数据背后，是徐升记对产品底线的极致坚守。

品牌明确提出“三大不改良”原则：传统工艺不改良，沿用16道工序与12小时焖制技艺，确保锅底久煮不苦；真材实料不改良，所有原料坚持原产地溯源，并在行业内普及一次性锅底；纯正味道不改良，严格执行“三斤牛油一斤料”的配比，精选42味香辛料，并采用渝北重庆火锅非遗制作技艺。

在菜品端，除招牌手撕毛肚、冷锅鸭血外，品牌创新性推出“现切系列”“好味十佳菜”“优品熊猫猪”等系列，在保证新鲜安全的前提下，极大丰富了消费者的选择空间。

服务层面，徐升记同样构建起一道坚实的护城河。品牌始终坚持“顾客至上”的理念，从人员选拔到上岗培训，均以高标准、严要求进行把关，确保每一位员工都能以专业、热情的状态服务顾客。更为关键的是，品牌建立了线上线下督导与神秘访客相结合的监督机制，持续跟进门店及员工表现，确保服务品质不打折。正是这种对产品与服务的双重坚守，让徐升记在激烈的市场竞争中建立起难以复制的竞争壁垒。

全周期护航：从选址到运营，构建高壁垒加盟体系

徐升记的高效扩张并非盲目追求数量，而是建立在一套严苛的合作伙伴赋能体系之上。

在选址阶段，由创始人团队亲自把关，确保每一家门店的先天优势；在培训环节，加盟商需完成为期一个月的系统学习，通过线上商学院与线下实操双重考核后才可开业。进入运营期，总部不仅提供覆盖济南、郑州、廊坊三大仓储中心的全链条供应链支持，更通过“线上巡检+线下督导”的双重机制，全国门店每周一次全维度检查，从菜品标准化、服务细节到舆情管理，为门店提供全维度运营优化建议。试营业前，督导团队下店扶持20天以上，协助解决开业初期各类问题，真正实现了“扶上马，送一程”。

 

品牌势能与信任复利：174个加盟商开出307家店

强大的后端支持与品牌声量形成了正向循环。2025年全年，徐升记在抖音、美团等平台的总曝光量突破15.16亿次，全网相关短视频超25万条，不仅登顶三大平台多个热门榜单，更在小红书等种草平台形成自发传播热潮。百万达人打卡、用户好评如潮，品牌在线上线下的双重热度持续走高。

这种持续攀升的品牌势能，最终转化为合作伙伴的深度信任——174个加盟商开出307家店，其中最高个人开店数量达到8至10家。在加盟连锁领域，二店率一直是衡量品牌健康度的重要指标，而徐升记超过三分之一的加盟商选择多店经营，充分证明了其商业模型的可持续性与盈利能力。

从一家坚守川渝传统的老火锅品牌，到如今以3.0门店为支点稳步扩张的行业标杆，徐升记用行动证明：在快节奏的餐饮时代，“不改良”不是固步自封，而是对品质的极致敬畏；门店升级不是浮于表面的换装，而是从供应链到运营体系的系统进化。正是这份对初心的坚守与对创新的开放，让徐升记与合作伙伴共同走出了一条稳健而宽广的长期主义之路。

 

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