糖水赛道风云再起：行业格局洗牌，谁会笑到最后？

资讯 TOM 2026-05-15 14:12

糖水赛道已经变天了。

窄门餐眼数据显示，截至2025年7月15日，糖水品类近一年新开门店达75215家，总门店规模达198,697家。据官方披露数据，2024年还不到100家门店的麦记牛奶，到2025年已经狂开超1000家，以十倍狂奔的速度刷新糖水赛道的扩张纪录；获得乐百氏创始人何伯权及喜茶创始人聂云宸投资的赵记传承扩张速度屈居第二，一年时间拓店超400家，当前全国门店超过 650家；位于第三梯队的糖叙、汕心等也加快了扩张步伐。

（图源：麦记牛奶官网）

昔日巨头却陷入增长困境。据红餐大数据：巅峰时期门店数接近500家的满记甜品，截至2024年12月，现存门店数约200家；曾风靡一时的鲜芋仙，也于2026年被DQ背后的CFB集团收购，当前门店数约600家。

曾经由广府派、台式糖水主导的霸权格局被彻底打破，取而代之的是一个多强混战、派系林立的新格局，其中，“闽式甜汤”及代表品牌、品类的强势崛起，成为糖水赛道一个不可忽视的新趋势。

（图源：赵记传承官网）

一、群雄逐鹿：你方唱罢我登场

广府派糖水（即粤式、港式糖水）底蕴深厚。双皮奶、杨枝甘露等经典单品早在20世纪便通过冰室、茶餐厅风靡珠三角。随着港澳流行文化北上，满记甜品、许留山等头部品牌在一、二线城市迅速扩张，成为不少人对糖水最初的记忆。

台式糖水则以鲜芋仙为代表，凭借珍珠、芋圆、仙草等丰富配料与精致摆盘，一度成为“初代网红”，掀起了一波打卡热潮。

（图源：鲜芋仙官网）

然而，随着新茶饮市场的冲击，这些曾经的“糖水霸主”虽仍在市场占有率上占据前列，但产品老化、扩张停滞的颓势渐显，更有甚者已经退出竞争，这为蓄势待发的新中式糖水创造了弯道超车的窗口期。

当前最炙手可热的“新网红”——麦记牛奶、糖叙，它们借鉴茶饮思维，在产品形态与消费场景上更加便利化，抓住年轻人追求“颜值”又注重健康养生的心理，完成了传统品类的现代化创新。

此外，部分地域派系也赶上了这波翻红热潮。广西凭借水牛乳糖水及木薯糖水成为新晋顶流；闽式甜汤则以四果汤、石花膏为代表，借来闽旅游热潮与闽地文化出圈，在社交平台声量攀升，成为夏日解暑的代名词。

（图源：网络）

二、以“鲜”破局：闽式甜汤的本土胜利

闽式甜汤的走红并非意外，而是一场风味坚守的厚积薄发。

受福建地势影响，当地人自古背靠山海而食。从西晋末年“衣冠南渡”，中原饮食文化与闽地饮食文化深度融合，经历唐宋元明清“海上丝绸之路”的不断交融，逐渐发展出“以鲜为魂”的闽菜菜系。闽式甜汤作为闽菜体系的延伸，强调顺时而食，以调味凸显食材本味，呈现出鲜甜不腻、余韵悠长的独特风味。

横向对比来看：

广府派讲究清润养生，擅长慢火熬煮，将糖水视作“温和补品”；

台式派奉行“复合堆料”为法，追求万物皆可加的配料狂欢；

闽式甜汤则更为克制，甜度适中，以清甜汤底衬托食材的“本味之鲜”。

（图源：网络）

闽式甜汤的“鲜”对食材新鲜度及甜度平衡要求相当高，稍有偏差便会让产品失去核心辨识度。然而，正是这种对本土味觉偏好的精准匹配，构建了其在区域市场的竞争壁垒。

因此，能否真正践行“鲜”，成为衡量闽式甜汤品牌实力的关键标尺。其代表品牌上官栗子四果汤，主营四果汤、石花膏等闽式甜汤及传统特色小吃，以对“鲜作”理念二十余载的深耕及对闽式古早味的坚守，在全国开出超300家门店。为呈现地道的闽式风味，上官栗子四果汤提出“食材鲜、手作鲜、口感鲜”的品质标准，强调新鲜食材鲜煮现食，以手作温度还原食材本味，稳坐闽式甜汤品牌的头部位置。