黄家泡馍馆荣登央视纪录片《大城小厨》，一碗非遗老字号泡馍叫响全国

2026年五一假期，中央广播电视总台纪录频道（CCTV-9）重磅推出美食人文纪录片《大城小厨》。作为继《舌尖上的中国》之后央视纪录频道对地道中华美食的又一次深度触达，这部五一档重点作品以“一城一味”的叙事方式，一口气带观众“吃”遍六座风格迥异的美食之城，西安、成都、上海、广州、沈阳与澳门。

在备受瞩目的西安站，镜头穿过繁华都市的车水马龙，径直走进了古都最接地气、最有人情味的老街巷。最终，画面锁定在西安人心中公认的泡馍“顶流”——黄家泡馍馆。

陕味荣光，央视纪录片为老字号权威背书

从晨曦中翻滚的鲜汤锅，到食客手中一粒粒掰落的碎馍；从后厨老师傅行云流水的煮馍手法，到前厅满座的老幼食客，近六分钟的央视篇幅，将一家泡馍馆的日常，升华为一座城市饮食文化的缩影。

能够登上这一国家级权威媒体的黄金平台，意味着黄家泡馍馆不仅在本土拥有“日日客满”的雄厚群众基础，更获得了国家主流价值体系对“老字号匠心”的最高认可与礼赞。一位长期研究餐饮品牌传播的业内人士评价：“在流量喧嚣的时代，CCTV-9纪录片式背书是一种稀缺的、有厚度的信任状。它不是快消式的广告，而是对品牌历史、工艺与价值观的严肃审视。”

随着节目播出，黄家泡馍馆在全国观众面前的亮相，与成都的麻辣、上海的精致、广州的鲜甜、沈阳的豪放、澳门的融合同台对话，也标志着陕西牛羊肉泡馍在国家级的影像叙事中，完成了一次从“文化符号”到“日常烟火”的视角转换。

 

三大承诺，成就日日排队的底气

一家泡馍馆，为什么能让人愿意驱车十几公里甚至几十公里专程而来？为什么能实现“全城近二十家门店，饭点多次翻台”？从央视镜头到百姓餐桌，答案反复指向黄家泡馍馆几十年来从未改变的三大承诺。

第一承诺：鲜汤，是清晨的第一口底气。

每天凌晨三四点，当整座城市还在沉睡，黄家泡馍馆的中央厨房已经开始了一天的忙碌。精选的每日现宰牛羊肉入锅，配合十余种天然香料，文火慢炖至少十个小时。炖好的原汁鲜汤，在清晨时分通过统一的冷链配送车，准时送达全城近二十家门店。 “宁可少卖一餐，也绝不使用隔夜汤。”这是品牌创始人黄明光定下的铁律。

第二承诺：鲜肉，是贯穿深夜的功夫。

“拒绝冻肉”四个字，写在黄家泡馍馆的品牌基因里。市面上不少餐饮企业为控制成本而采用冷冻牛羊肉，但在黄家泡馍馆，每一块入锅的肉都有据可查，当天凌晨宰杀、当天配送、当天入锅。正因为如此，黄家泡馍馆的牛羊肉片入口是“烂而不散、酥而不柴”的质感，肉香浓郁且不带腥膻。

第三承诺：手打馍，是与灵魂的双向奔赴。

在大多数泡馍馆已全面采用机器制馍的今天，黄家泡馍馆全门店至今坚持手工打馍而且手工掰馍，绝不用机器切馍。“自己掰，馍丁棱角才能吸入更多汤汁，吃起来软糜油香而不烂。”一位后厨主管解释道，“机器切出的馍截面是光滑的，吸汤能力差一半。手掰是凹凸不平的，每一口都是汤和馍的最佳结合。”

在黄家泡馍馆，掰馍不仅仅是一道吃饭前的工序，更是一种心手相连的仪式感。家人围坐、朋友聊天、老人带着孙辈掰……这种“慢下来”的用餐体验，反而成为黄家区别于快餐化泡馍品牌最鲜明的文化标签。

三大承诺，每一项单独拿出来或许能做到，但能同时坚守数十年、覆盖近二十家门店、在扩张中从未妥协，才是黄家泡馍馆“日日客满盈余”的真实底牌。

 

五代人，一碗“非遗”汤，百年根基与官方认证铸就品牌护城河

西安做泡馍的馆子少说也有上千家，为什么偏偏是黄家泡馍馆能够走向全国、登上央视？答案，深藏在那碗传承了百年的配方里。

百年根基：从回坊牛羊肉铺到五代人的坚守

彼时，黄氏祖辈在西安回坊经营牛羊肉生意，以诚信和手艺立身。品牌底蕴初步建立于百年前，后经战乱、搬迁、市场动荡，但黄家人从未丢掉“做地道牛羊肉”的祖训。

2003年，第一家黄家泡馍馆迁至昆明路后，品牌正式进入高速发展期。从一间小店到如今拥有近二十家门店的连锁品牌，整整五代人，一双手接着一双手，把一碗汤、一块馍的味道传承至今。

官方认证：从西安老字号到中华名小吃

央视的背书之外，黄家泡馍馆的墙上挂满了来自政府、行业协会的权威认证。每一项，都是品牌百年硬实力的实物见证：

“西安老字号”：西安市商务局评定，代表品牌在本地历史、文化、口碑上的深厚根基。

“西安名吃”：同样由西安市商务局授予，代表产品品质与市场认可度双达标。

“非物质文化遗产”：黄家泡馍馆的牛羊肉泡馍制作技艺入选区级非遗名录，意味着其工艺被官方认定为“值得保护和传承的文化资产”。

“中华名小吃”：中国饭店协会授予，是跨区域影响力的有力佐证。

近期在陕西省知识产权局发布第一批重点商标保护名录中，“黄家泡馍馆”名列其中，这些认证及荣誉，都从不同维度为品牌背书添砖加瓦。

一家餐饮企业能同时集齐“老字号”“名吃”“非物质文化遗产”三大标签，本身就说明它跨越了“好吃”的单一维度，进入了文化价值的层面。这也是央视纪录片愿意用时间来讲述黄家泡馍馆的根本原因。

 

传递陕味文化，叫响全国，荣登央视是起点，不是终点

2026年荣登CCTV9《大城小厨》，对黄家泡馍馆而言，是一份回望百年匠心的答卷，更是一张通往更广阔天地的船票。

节目播出后，黄家泡馍馆各门店外地游客的占比明显上升。面对镜头之外的关注，黄家泡馍馆主理人黄乐表示：“央视的认可让我们既激动又清醒。激动的是，五代人的坚持被看见了；清醒的是，我们始终要以‘文化为魂、品质为根’。”

她进一步阐释了自己对品牌未来的构想：黄家泡馍馆不仅要做好一碗泡馍，更要传递陕西美食文化的温度与厚度。让更多没有来过西安的人，通过这一口汤、一块馍，了解西安的历史肌理，爱上陕味的厚重与真诚。

黄家泡馍馆荣登CCTV9《大城小厨》，不是一个孤立的美食报道事件，而是传统手工餐饮在面对工业化、连锁化浪潮时，获得国家级媒体确权的一个典型案例。它释放的信号很明确：在“快”成为常态的行业里，“慢”依然具有被记录和尊重的价值。

对于黄家而言，央视镜头是一面镜子，照出的是五代人没变的规矩；也是一张名片，让这一碗百年老汤有能力叫响更远的地方。

 

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