从酱鸭到手撕鸡，佬街佬味如何用70余款熟食回应上海家庭日常餐桌需求

近年来，熟食连锁市场的竞争正在从单纯的产品竞争，逐渐转向产品、供应链、门店模型和总部运营能力的综合竞争。在这一行业趋势下，深耕上海本帮熟食市场的佬街佬味，持续围绕产品矩阵、供应链保障和门店经营支持进行完善。品牌以本帮熟食为核心，逐步构建起覆盖家庭佐餐、下饭、下酒等多元消费场景的产品体系，为上海家庭餐桌提供更为丰富的熟食选择。

产品矩阵：三大招牌、十大经典、十五个小灶精品

佬街佬味的产品体系具有较为清晰的层次结构。记者从佬街佬味方面了解到，品牌产品库包含3大招牌、10大经典、15个小灶精品，共计超过70款产品。品类辐射禽类、畜类、水产类、蔬菜、豆制品等多个领域，形成了以本帮菜卤味为核心的产品组合。品牌可生产肉制品、水产制品、豆制品等八大系列产品。无论是日常佐餐、家庭加菜还是节庆聚餐，消费者均能在佬街佬味门店找到对应的产品选择。

三大招牌产品是品牌最具代表性的品类。老味烧鹅，地道上海熟食，油亮鹅皮裹着醇厚香气，秘制工艺慢酝滋味，皮润肉嫩，一口尝尽老街沉淀的经典风味，凭好味道收获无数回头客。据门店工作人员介绍，手撕鸡自2016年加入菜单后长期保持较高销量，成为门店复购较强的单品之一。酱牛肉选用上等牛腱心肉，辅以秘制酱料长时间卤制，肉质紧实，切片即食。

十大本帮经典涵盖酱鸭、酸辣去骨爪、走油肉、糖醋小排、熏鱼、八宝辣酱、烤麸、带鱼、盐水鸡、三黄鸡等品类。其中走油肉要求“五层”花肉分布均匀、表皮起皱才算合格，传统上这类菜品份量偏大。记者在走访中了解到，品牌近年来在产品规格上做了适应性调整，走油肉逐步推出更适合小规模家庭的份量，让这道传统菜能够更灵活地出现在不同人数的餐桌上。熏鱼，“两炸一卤”锁住酥脆，入口即化。此外，以小黄鱼为代表的水产类产品也做了规格优化，从原先单只十几克调整至几十克，摆盘效果更饱满，更贴合家庭餐桌的呈现需求。这些产品以上海本帮风味为基调，主打“浓油赤酱、咸甜鲜香”。

供应链保障：多品类稳定出品的基础

多品类产品的同时稳定出品，需要供应链体系的支撑。佬街佬味自建占地2000平方米的中央厨房，从原料采购到成品配送全程可控，形成了“一日一配、鲜卤现卖”的产品特色。品牌依托温氏食品体系中的生态农场、屠宰场、熟食加工厂等资源，并结合食品安全检测与冷链物流配送，形成从源头到门店的供应保障。

在品控方面，公司核心管理层约三分之二常驻工厂，从原材料采购到生产过程中的每一个环节，再到成品的检验包装，均进行严格把控。对于熟食连锁品牌来说，核心产品能否稳定出品，是消费者形成信任的重要前提。稳定供应链能够帮助门店降低后端压力，把更多精力放在销售、服务和日常经营管理上。

产品体系如何回应家庭餐桌需求

上海家庭的熟食消费需求呈现明显的分层特征。日常工作日，双职工家庭需要的是“下饭”的熟食——味道浓郁、能搭配米饭；周末家庭聚餐，需要的是“撑场面”的菜——品相好、口味地道；朋友小聚或家人小酌，需要的是“下酒”的熟食——有风味、适合慢品。佬街佬味的产品结构对上述需求做了分层回应。

高频日常产品以手撕鸡、白斩鸡、烤麸、土豆色拉等为代表，单价相对亲民，购买频次高，是门店日常客流的主要支撑。家庭聚餐产品以烧鹅、酱牛肉、走油肉为代表，工艺更复杂、品质感更强，适合周末或节日餐桌。据门店工作人员介绍，走油肉在规格上的调整——推出更适合小家庭的分量——也让这道传统大菜在日常消费中变得更加灵活。风味型产品以酸辣去骨爪、熏鱼、小黄鱼等为代表，满足“换换口味”的消费需求。其中小黄鱼规格调整后，不仅口感更饱满，装盘效果也更完整，进一步提升了在家宴场景中的适配度。

不同层次的产品对应不同的消费频次和场景，形成的是一个有机组合，而非简单的数量堆砌。较为丰富的产品组合，有助于门店满足社区消费者“一次购买、多样搭配”的日常需求。

持续完善产品体系，深耕社区餐桌场景

佬街佬味围绕本帮熟食的产品体系建设和供应链保障，是品牌在熟食行业竞争进入精细化阶段后，持续深耕社区餐桌场景的具体体现。从产品规格的灵活调整，到后端供应链的稳定支撑，品牌在多个维度持续完善经营基础。

对于消费者而言，佬街佬味提供的是从日常佐餐到家庭聚餐的多层次熟食选择。对于行业而言，佬街佬味围绕本帮经典熟食和社区消费场景，持续探索产品与场景的匹配，其围绕产品体系的持续打磨，为行业提供了一个值得关注的参考样本。