专访COMEBUY甘杯品研部，拆解一杯鲜萃好茶的品控“铁三角”

从2002年中国台北一家街边小店起步，到如今横跨4大洲11个国家、全球门店超过500家，COMEBUY甘杯走过了24年。在一杯“杯杯现萃”的鲜茶背后，品研部究竟扮演着怎样的角色？带着这个问题，我们专访了COMEBUY甘杯华南地区品研负责人黄丽婷。

黄老师从事研发工作已有十余年，曾在甜品、西点、茶饮等多个领域积累经验。最终选择加入COMEBUY甘杯，原因很朴素，她自己爱茶，也被COMEBUY甘杯较早坚持“杯杯现萃”的产品理念和专属实验室投入所吸引。

“如果运营、门店、训练部是品牌向外延伸的树枝，品研部更像这棵树的树根，埋在地下负责供应养分。”黄老师这样定义品研部在品牌体系中的定位。

 

杯杯现萃，60秒的“慢功夫”

在效率至上的茶饮行业，桶泡茶是更省事的选择，提前泡好一大桶，客人点单直接装杯，速度快、损耗低。但COMEBUY甘杯选择了另一条路：杯杯现萃，顾客点单后才开始萃取，一杯茶萃取约60秒。

“杯杯现萃对品研部来说，是做产品的基础。”黄老师说。相比传统桶泡茶在保温桶中长期存放、茶汤逐渐氧化香气流失，苦涩味也会慢慢加重，现萃茶能最大程度锁住茶叶前调的花果香、中段的醇厚感、尾段的回甘，让茶汤层次更加分明，喝起来更纯粹，更能还原茶叶本味。从门店经营角度看，杯杯现萃是点单后再制作，也能减少未售完茶汤倒掉造成的损耗。

这一坚持的背后，是COMEBUY甘杯沉淀了24年的核心技术，五段式分段意式萃取。黄老师向我们拆解了其中的门道：第一段主要释放茶的花果香，第二段释放茶叶本味，第三段和第四段平衡茶汤回甘，第五段过滤多余苦涩，让茶汤层次分明。不同茶种的叶片厚度、内含物质差异巨大，需要匹配不同的研磨度、水压、萃取时间和每段茶水比例。“单款茶底前期可能就要测试上百次，才能找到最匹配的参数。”

 

品研不是闭门造车，是和训练部“双向奔赴”

在采访中，黄老师反复强调一个观点：在实验室做出一杯好喝的产品并不难，真正难的是让不同门店、不同基础的员工都能稳定复现同一杯好茶。

“实验室环境高度可控，但门店员工基础、设备使用习惯、储存条件都有差异，尤其新加盟门店零基础员工较多，稳定复刻是个不小的挑战。”黄老师说。

如何解决这个难题？COMEBUY甘杯的做法是品研与训练部形成双向闭环。新品定稿后，品研部输出产品配比、萃取参数、SOP、教学视频和产品讲解资料。训练部将这些专业资料转化为门店易懂、可执行的实操课程，避免“少许”“适量”等模糊表达，全部数据化和标准化。门店操作中的难点反馈回品研部，双方再共同优化配方和SOP。

黄老师举了一个生动的例子。在培训过程中，品研与训练部发现部分加盟商或新员工是完全的餐饮“小白”，对茶叶属性缺少基础认知，面对四季春、白桃乌龙、海神等不同茶底，常常分不清楚。为降低学习难度，两个部门共同优化了茶底识别方式，在茶叶罐上使用不同颜色的贴纸区分：绿茶类用绿色贴纸、乌龙茶用黄色贴纸、红茶用粉色贴纸、发酵度较高的用橙色贴纸，以发酵程度区分茶叶属性，一目了然。

“这个细节让我们意识到，研发标准不能只停留在实验室专业角度，还要考虑一线员工和零基础加盟商的学习难度。品研与训练的双向沟通，缺一不可。”

 

经典与创新的平衡术

COMEBUY甘杯保持着一定的研发节奏。但在黄老师看来，品研部更多精力仍放在原料优化和标准化升级上，新品创新是其中一部分，而非全部。

“我们不是盲目追新。”黄老师强调，COMEBUY甘杯的产品结构是“经典常青款+季节限定新品”的组合。海神、四季春、玫瑰普洱、白桃蜜乌龙、伯爵红茶等经典茶底长期保留，新品研发也大多以这些消费者熟悉度较高的经典茶底为基础，搭配当季水果或新食材，例如芭乐、凤梨等。“这样既能保持创新活力，又不会让消费者感到陌生，降低了接受门槛。”

在茶底筛选上，COMEBUY甘杯同样体现着长期主义的审美。黄老师介绍，团队每年会去茶0山筛选不同批次的茶叶，首先关注风味纯净度，不选择过度精调或调味明显的茶叶，同时淘汰农残风险、香气单薄或不符合要求的批次。除了口感和风味纯净度，还要重点考虑茶叶与分段式现萃技术的匹配性，通过实验室多轮盲测、内部人员测试、消费者试喝及门店测试后，最终确定是否保留。

 

一杯好茶的守护，从实验室开始

在采访中，黄老师提到了实验室在COMEBUY甘杯品研体系中的关键作用。“实验室的核心价值是前置风险预防和食品安全保障。”这句话背后，是一套投入巨大、运转严密的品控系统。

COMEBUY甘杯注资千万打造专属研发实验室，每年耗资百万进行安全检验，目的很纯粹，“为的是能够让消费者喝得欢乐安心”。

实验室承担两大核心职能：品控监管和研发辅助。

在品控端，实验室实行全流程监测，从原料进厂到成品出杯，每一步都有检测标准。实验室全年不间断抽检原料、门店成品、冰块、奶茶、茶汤、小料保鲜情况，确认是否在有效期和标准SOP范围内。总部还会定期到各门店检测冰块、饮用水、饮品的微生物指标。

在研发端，原料入库前必须经过实验室安全筛查，不合格直接拒收。原材料均要完成内部实验室筛查与第三方权威机构双重检测，两项检测合格才准入研发与门店。新品调配后，实验室也会提前评估保质期、氧化速度、稳定性和门店可能出现的变化风险，把问题解决在上市之前。

对于加盟商来说，这意味着你不需要自己具备食品安全检测能力，品牌的实验室已经帮你把这一关守住了。对于消费者来说，这意味着每一杯茶从原料到出杯，都有一道看不见却实实在在的防线在守护。

未来：健康化与高品质原料

谈及行业趋势，黄老师认为健康化是茶饮行业的大方向。“消费者越来越排斥香精感强的预制茶，对原叶茶、现萃茶、茶本味的关注度越来越高。现萃、鲜萃茶正在被更多连锁茶饮品牌认可和应用，分段式萃取技术也逐渐普及。”COMEBUY甘杯较早布局杯杯现萃，在这一领域积累了较长时间的经验。

未来，COMEBUY甘杯的产品研发会重点关注茶底升级、国内特色茶、不同区域限定风味，以及减脂、低脂、零糖、零卡等年轻消费需求。黄老师透露，COMEBUY甘杯也会增加HPP低温鲜果汁等更高品质原料的应用，从源头减少防腐剂类物料使用，持续提升食材品质。

采访接近尾声，黄老师用一句话总结了她对品研工作的理解：“以原叶为本，以现萃为技，以稳定为底线，让每一杯茶饮都还原茶叶的新鲜滋味。做茶饮没有捷径，每一杯茶都要精准萃取和严格配比。”

从一杯茶的实验室研发，到全球500多家门店的稳定出品，COMEBUY甘杯的品研人就像埋在地下的树根，不直接面对消费者，却为品牌这棵大树的每一根枝桠、每一片叶子输送着最核心的养分。这根“树根”埋得越深，品牌才能长得越高，这或许正是COMEBUY甘杯能够穿越24年行业周期的底层答案。

 

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