川湘菜赛道持续扩容，400+门店的“蜀美人”如何卡位？

2025年，中国餐饮市场交出了一份耐人寻味的答卷：全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；中式正餐市场规模突破1.1万亿元。在整体增速放缓的存量博弈中，川湘菜却以“千亿规模、逆势增长”的姿态，成为最受瞩目的赛道之一。

据红餐大数据，川菜市场规模已超2700亿元；湘菜市场规模突破1100亿元，全国门店总数达11.3万家。湘菜门店从2024年初的10.7万家增长至12万家，净增1.3万家。川湘两强合流，一条规模近4000亿元的超级赛道已然成形。

在这条赛道上，一个从福建起步的川湘菜连锁品牌——“蜀美人”，正以400+门店的规模悄然卡位。它的成长路径，恰好折射出当下川湘菜连锁化浪潮中一个值得关注的方向。

 

七年实战：从外卖一线跑出来的品牌

蜀美人的故事，起点不在PPT里，而在外卖的后厨中。

创始团队早期从事餐饮门店经营，包含酒楼、小吃等业态。2017年前后，团队接触到外卖业务，敏锐判断外卖市场潜力巨大。2019年，团队合伙做简餐类外卖，在福建、广东等地开出多家门店，不少曾做到商圈头部。

但早期的简餐模型也暴露了问题：供应链和品牌体系不完善、产品稳定性不足、市场竞争加剧后场景单一、平台规则变化后产品不易调整。

2020年，团队决定重新规划品牌定位——解决标准化、效率、场景丰富度、客单价和利润可控等核心问题。由此，“蜀美人”正式诞生。品牌主打川湘菜，采用“堂食+外卖”双渠道经营，产品覆盖烤鱼、牛蛙、酸菜鱼、烧烤、小龙虾等经典品类。

2021年，蜀美人开放泉州地区加盟，成立福建总仓，启动供应链体系。此后三年，品牌进入高速扩张期：2022年门店突破100家并进军广东，2023年突破200家并进军浙江，2025年，门店规模达到400+，覆盖福建、广东、浙江等多个省份，正式启动“百城千店”三年战略。

 

运营驱动：400+门店背后的“护城河”

在川湘菜连锁品牌中，门店数达到50家以上的仅占0.2%。蜀美人能突破400家，靠的不是简单的加盟扩张，而是一套以“运营驱动”为核心的体系。

品牌拥有约60人的专业线上运营团队，成员包括来自美团、饿了么等平台的运营人员，以及麦当劳、肯德基管理团队背景的人才。这一团队规模在同等体量的餐饮连锁品牌中并不多见。

蜀美人的运营逻辑不是“统一价格、统一活动”，而是分析每个商圈的竞争格局、顾客画像、曝光量、进店转化率和菜品组合，再匹配相应的运营打法。品牌方称已持续梳理出几十种到上百种运营打法，根据不同市场和门店模型进行匹配落地。

新店开业前两个月，由主管级人员重点跟进。更关键的是，运营人员的收益与门店表现直接挂钩——门店赚得多，运营分得也多。这种机制让运营团队把每一家门店当成自己的店来经营。

 

供应链标准化：让“复制”成为可能

连锁品牌的扩张，本质上是标准化能力的复制。蜀美人在供应链和产品标准化上的布局，为其规模化提供了底层支撑。

目前，品牌已建立福建2个仓、广东3个仓、浙江1个仓的仓配体系，一周两次配送。烤鱼、酸菜鱼、牛蛙等核心产品以标准化处理为主，鱼片、肉片等由工厂腌制锁鲜，门店按标准流程再加工。产品不做复杂炒菜，配菜和酱料全部标准化，大中小份可提前准备，门店按流程煮制、炸制、组装即可出餐。

这种模式带来的直接效果是：无需大厨、出餐快、人效高。资料显示，三个人一天可以做7000-8000元营业额。对于加盟商而言，这意味着更低的厨师依赖和更高的人效比。

 

定位“质价比”：在快餐与正餐之间找到空白

川湘菜的火热，本质上是消费者对“平价好味道”的集体渴望。蜀美人的价格带恰好卡在了低价快餐和高价正餐之间——单人餐20多元可以解决，多人聚餐100-200元也能吃得不错。品牌内部称之为“给客户商场店的感觉，用接近快餐店的价格吃到”。

在消费趋于理性的当下，这种“质价比”定位精准切中了主流消费需求。蜀美人的门店模型也围绕这一逻辑设计：不走重装修路线，更强调干净、明亮、标准化；单店总投资约10-12万元，属于轻投入模型。

 

从区域走向全国：千亿赛道的“蜀美人”变量

对于川湘菜这条千亿赛道而言，400+门店的蜀美人仍是一个区域色彩鲜明的品牌——福建100+、广东200+、浙江100+。但品牌的视野显然不止于此。“百城千店”计划已经启动，目标是在三年内打造1000家以上盈利的蜀美人店铺。

在川菜、湘菜两大千亿赛道持续融合扩容的背景下，蜀美人能否从“区域黑马”成长为“全国品牌”，考验的不仅是扩张速度，更是供应链的承载能力、运营体系的复制能力和加盟商的盈利能力。而这恰恰是蜀美人过去七年一直在做的事情。

从2017年接触外卖，到2020年品牌重构，再到2025年突破400家门店——蜀美人的故事说明了一个朴素的道理：在餐饮行业，最快的路往往不是最短的路，而是把基本功做扎实的那条路。

 

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