三米粥铺联手一米八盐中甜，益生菌酸菜走进早餐店

年轻人的早晨，大多在和时间赛跑。地铁口的包子铺、写字楼下的粥店，一只包子、一碗粥，是多数上班族一天的能量起点。但在"快速解决"和"吃得好"之间，传统中式早餐始终存在一道尚未弥合的缝隙。

如何让年轻人吃得既健康又美味？近日，三米粥铺上市的一款新品——老面酸菜鲜肉小笼包，给出了一些思路。

【图：淘宝闪购X三米粥铺X盐中甜联名新品老面酸菜鲜肉小笼包】

藏在数据里的"鲜"需求

这只包子的起点，不在案板上，而在数据里。

依托淘宝闪购的数据洞察，早餐正成为即时零售中增长最快的时段之一：早餐时段订单量同比增长50%，包子、粥品等中式面点常年稳居早餐热销榜前列。据公开数据测算，中国早餐市场规模已突破2.5万亿元，其中由包子铺、粥店、便利店和外卖共同构成的外食早餐，是一个近8000亿元的巨大市场。在"快"仍主导早餐决策的当下，年轻人对第一餐的期待，正从"果腹刚需"走向"品质选择"，"现包""老面""无添加"成为平台搜索热词，中式早餐正身处品质化升级的黄金窗口期。

当减盐、无添加、发酵营养成为高频词，年轻消费者越来越愿意为"吃得健康"买单。平台数据显示，酸菜相关菜品与商品的搜索热度持续走高，益生菌发酵食材的关注度不断攀升。健康，已经成为早餐创新的最大公约数。老面酸菜鲜肉小笼包，恰好站在"好吃"与"健康"的交汇点上——它不靠概念堆砌，而是用一颗真实发酵的酸菜，把健康做进了年轻人每天的第一餐。

 

一只包子的“鲜”秘密

这不是一只普通的包子，馅料里的灵魂来自一米八盐中甜。

盐中甜选用优质的黄心白菜作为原料，4天“益生菌”发酵工艺，既锁住蔬菜原生营养、保留鲜脆口感，全程无额外添加、不产生亚硝酸盐，吃着更安心。

这一发酵工艺来自一米八，专注于植物基益生菌直投式发酵技术。

据悉，这项技术扎根在南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室里。团队二十多年时间跨越二十五个省份，在中国本土的优质果蔬产区，一株株采样、分离、保藏有价值的发酵菌种，最终建成一个全球最大的果蔬发酵专用菌种资源库，藏有近九千株菌种。

从一根试管里的一株菌，到一整条现代化生产线，一米八跑通了中国本土益生菌发酵技术从实验室到规模化的全链条。

技术底座已经就位，但真正的考场不在实验室，而在早餐店的后厨——高频、标准、成本可控，才是连锁餐饮对"工业化食材"的真实要求。

 

1200家店同步上线，一次规模化的“鲜”实验

三米粥铺的老面酸菜鲜肉小笼包，于8月20日在安徽、福建、广东、湖南、湖北、江苏、江西、上海、浙江、重庆等 11 个地区的 1200 家门店率先同步上线，25 日覆盖全国门店。

据了解，三米粥铺2016年创立于上海，是全国门店超2000家的粥品类头部快餐品

牌，坚持好米现煮、全时段覆盖三餐，以成熟模式服务消费者同时帮扶普通人餐饮

创业。

对三米粥铺而言，“老面酸菜鲜肉小笼包”只是早餐赛道打出差异的第一步，新品大面积推向门店后，保证批次间酸脆度、风味稳定性、锁鲜出餐效率才是重中之重。

盐中甜的10万级食品净化智慧车间，采用AI巡检、自动化生产、可视化生产流程，有效锁住这份原材料的“鲜”。

由淘宝闪购提供即时零售独家供应链支持，让“刚出笼的鲜”以最快的速度到达全国消费者手边。

供应链的稳定性只是入场券。对盐中甜而言，这次合作更大的价值在于验证一个命题：益生菌发酵酸菜能否从"佐餐小菜"升级为连锁餐饮供应链里可复用的"主食级食材"。

这其间，三米粥铺拿到的是稳定新鲜的馅料，消费者拿到的是刚出笼的包子，而对盐中甜来说，这同样是一次重要的渠道验证，益生菌发酵酸菜以“专业馅料”身份，稳定切入万店级连锁餐饮的庞大供应链。

此外，“盐中甜益生菌发酵鲜脆酸菜王”免洗免切、减盐工艺、酸脆爽口、多烹饪场景适用的产品特性，让它既能成为包子馅、饺子馅，也能胜任酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜炖骨汤等各种菜式，真正实现“一道酸菜，撑起一张菜单”。

 

一颗酸菜，撑起万亿主食赛道

对盐中甜而言，更大的想象空间在于：益生菌发酵酸菜的赛道远不止包子。

未来，随着淘宝闪购等即时零售渠道的持续拓展，饺子、馄饨、烧麦、馅饼、酸菜鱼底料、家庭装佐餐小菜，都可能成为它的落脚点——用一颗“鲜脆酸菜王”，撑起一份从早餐到晚餐的主食菜单。

技术底座已经筑牢，后续的无限可能性才刚刚开始释放。

“没有传统的行业，只有传统的思维。”一米八食品科技公司CEO俞艇这句话里，藏着这家公司从初创起就锚定一件事的全部原因——用技术，重写传统。传统酸菜高盐、亚硝酸盐风险、批次不稳定、无法工业化复制。一米八益生菌发酵技术团队穿越时间周期，将传统酸菜升级成“鲜脆、健康、安全、可工业化的现代食材”。

这只新上市的小笼包，咬开的不只是老面肥酵的麦香、肉汁丰腴的爆浆、酸菜咔嚓咬开的脆爽，还有国家科技进步奖与数项发明专利背后的科研积累，以及“让一日三餐都更鲜活”的朴素愿望。

当一米八的硬核发酵科技，遇上三米粥铺覆盖全国的门店网络，再叠加淘宝闪购的即时零售新基建，这颗“鲜脆酸菜王”的增长想象空间，或许才刚刚打开。

 

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