海底捞，市值百亿美金的背后

神坛之上，万众瞩目。

作为中国餐饮行业唯一年营收破百亿的企业，海底捞在递交申请书4个月后，终于在9月26日的今天，正式在港交所上市。

从网红店到上市估值百亿美金，海底捞是如何一步步打造出自己的独特竞争力?

外人看到的也许是服务、口碑、菜品等，亦或是餐饮行业公认的核心竞争力——品牌。

但海底捞的背后，有着更深刻的思考。

早在2010年的时候，海底捞的创始人张勇就说过：“品牌来源于管理。这个管理是非常复杂的一个体系，不是说你的产品有多么复杂，而是你的品牌的管理有多么复杂。”

如果细心地分析海底捞近三年的数据，除了70.5%的复合年增长率，在单店毛利、翻台率、人力成本等门店核心数据上，海底捞均表现的十分优异，背后折射出的是大企业的成长思维——精细化管理。

据说，海底捞在管理方面，对标的是华为。“对于海底捞，张勇最关注的就是‘效率’。”一位餐饮界的大咖如是说。

效率，是餐饮企业管理的命脉。

(优异的数据背后折射出海底捞的精细化管理)

扫码点餐，提升效率的第一步

颠覆传统的服务员点餐环节，顾客入座后直接用手机扫描餐桌二维码，登录微餐厅界面，选好菜品，一键下单，平均点餐时间仅需1分钟。

科脉扫码点餐的数字化服务，不但能为餐厅顾客带来便捷的智慧餐厅体验，同时优化了传统的点餐流程，也能大幅减少餐厅的人力成本：

①优化顾客点餐時間，大幅提升翻台率

②减少服务员数量，节省人力成本

③点餐流程快捷准确，减少错单机率

(科脉微餐厅 · 扫码点餐)

外卖自动化，营收翻番

从业务数据来看，除了主营餐厅营收，海底捞近三年来的外卖收入也在高速增长，在2017年达到21.88亿元，其中有60%来自线上平台。

如今，自动化的外卖链路已经是餐饮企业的标配。快速接单、准确接单、稳定接传厨打、高效出餐等环节，是餐厅管理外卖业务的重中之重。科脉·享钱外卖平台，融合美团、饿了么等外卖平台，系统自动统一接单，省去人工对单，平均接单时长缩短至1秒。

科脉·享钱外卖平台，无缝连接企业的POS-ERP系统，将“前台-外卖平台-后厨”的订单信息全线打通，接单后系统可自动扣减菜品存量，减少人工对单、通知菜品估清的繁琐流程，大幅提升餐厅的运营效率。

千人千味，精准会员营销

会员大数据，可记录顾客的口味偏好、点餐习惯、畅销菜品等数据标签，有针对性的推出个性化服务，以及精准营销活动，将消费体验做到极致。

科脉·慧猿CRM系统，对大数据的深度挖掘，在顾客活跃度、忠诚度、顾客价值评估等标签基础上，多维度挖掘顾客画像与用餐偏好，形成智能报表，为企业运营提供决策依据。同时，慧猿CRM系统还拥有智能储值、裂变代金券、员工激励红包等定制化营销功能。

罗马不会一天建成，品牌是长期塑造的，口碑靠运营积累的，餐饮行业的成长终归离不开管理。还是那句话，效率，是餐饮企业管理的命脉。

 

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