贺福记鱼头剁椒抓住心智窗口期 凭借“简单美味”圈粉消费者

时近中秋，又是一个阖家团聚的好时节，吃团圆饭自然是必不可少的一项习俗。对于湖南人来说，餐桌上总少不了“剁椒鱼头”这道特色湘菜。但要在家里做出地道剁椒鱼头，并非简单之事。专注研制鱼头剁椒的贺福记破解了这个难题，使这道“大菜”不再复杂难做，且在家制作也依旧味道纯正。

剁椒鱼头三步可完成 “大菜”成餐桌“常客”

传统剁椒鱼头做法需要剁椒、葱、姜、料酒、植物油、香油等近10种配料，要经过腌制、水蒸、油泼等多道工序。因其做工复杂、佐料配量难以把握，日常在家中很难做出精品。如何简化剁椒鱼头制作程序、使家家户户能随时享用这道美味佳肴，对此，贺福记进行了多年探索。

众所周知，做剁椒鱼头的关键在于辅料剁椒。市场上并不缺乏剁椒产品，且品类繁多，但专为“剁椒鱼头”配制的剁椒产品却没有。2003年，从事剁椒产品生产的长沙贺福记食品有限公司调整战略方向，将目光瞄准“鱼头剁椒”这一小品类市场，专注研发“鱼头剁椒”特色产品。贺福记将复杂的剁椒鱼头辅料经过12道独家工序打包研制，使高品质的鱼头剁椒实现可复制、批量化生产。用贺福记鱼头剁椒做剁椒鱼头，只需“洗鱼头、铺剁椒、上蒸锅”三步即可完成，精简了70%的制作程序，真正让剁椒鱼头这道“大菜”进入寻常百姓家，成为餐桌上的“常客”。

传统工艺与独家配方双结合 剁椒美味“不打折”

用贺福记鱼头剁椒制作剁椒鱼头，虽然简化了繁杂的制作程序，但味道并没有因此而“打折扣”。 之所以能够让剁椒鱼头保有地道纯正的风味，是因为贺福记鱼头剁椒在选材与制作手法上都十分考究。

贺福记鱼头剁椒主要以羊角椒为原料，选用的羊角椒全部是在6月至7月中旬的黄金时节采摘的上等羊角黄，从食材源头保障产品品质。此外，制作鱼头剁椒所用的大蒜、老姜等其他配料均为有机种植食品，使用的食用油为非转基因食用油，在追求食材新鲜美味的同时严格保障食品的健康安全。

为了传承剁椒鱼头的经典味道，在发酵工艺上，贺福记沿袭传统的老坛发酵和乳酸菌发酵工艺，使鱼头剁椒具备酱香浓郁、新鲜爽口的特征。在遵循传统发酵工艺的基础上，贺福记开发出一整套独家制作流程，包含采摘、清洗、腌制、起池、挑选、脱水、切碎、筛选、混料、罐装、灭菌、装箱共12道工序，并对每一道工序严格把控，力求不让“美味”在任何一个环节受到影响。

随着消费者味蕾需求多样化，贺福记不断创新酱料配方，融合不同地区剁椒的食材特征，如湖南湘西剁椒的“酸辣”、重庆剁椒的“脆辣”等进行改良。如今，贺福记鱼头剁椒根据不同口味、规格可分为十个系列，充分满足消费者的味蕾需求。而因其“简单、美味”的特点，贺福记圈粉无数，带领剁椒鱼头这道“宴客菜”开始真正走入寻常百姓家。