揭秘酱油行业的隐藏内幕，关乎你的三餐健康，但普通人竟然对此一无所知

酱油行业水很深，有一个小秘密外行人大部分都不知道，今天我要把它科普给大家。

先问一个小问题：你自己做成过酱油吗？

我猜大部分人都没有做成过。因为你会发现，即使做成了后，把它放在冰箱里，过不了多久，自酿的酱油也就长白毛发霉了，是这样吧？那么为什么超市里卖的酱油放一年半载都不会坏呢？

上图为酱油霉变，看着是不是有点熟悉？

现在揭晓答案：大部分酱油在工厂里要经过高温加热，让酱汁腐败的细菌都被烫死了，后期在罐装的时候再添加防腐剂，就能放很长时间。

这种高温灭菌技术，国内大部分酱油厂家都在用，利用细菌不耐热的特点，高温煮酱汁，将不好的杂菌烫死的同时，好不容易发酵得来的酵素、维生素等好东西也一起“同归于尽”了。发酵后本来是一瓶营养汁，但煮熟了只能称为酱油汤了。在行内，我们戏谑为“没有灵魂的酱油”。

酱油的品质怎么鉴别？教你两招，一眼识别出好酱油

酱油好不好，先看配料表，好酱油只需要大豆小麦、盐和水四种原料酿造。

大部分酱油配料表上都有包括味精、防腐剂等十几种添加剂

好酱油是透亮的红棕色，普通酱油是浑浊的黑色

据江苏省消保委发布报告，2018年有102家酿造企业的酱汁抽查不合格，其中包含很多我们耳熟能详的大品牌。不合格的原因是自然的氨基酸态氮含量不达标。

氨基酸态氮就是在酱油里产生自然鲜味的物质，是微生物发酵大豆和小麦产生的，经过高温杀菌后，酱油的鲜味、营养和品质都有明显的下降。那怎么办？很多厂家会在酱汁里添加味精，糖精，人为的让酱油产生鲜味。

酱油到了咱们的餐桌上，口感变了，鲜味也变了，虽然真的很鲜，但吃在嘴里喉咙发干，吃完后感到很口渴。你有没有过这种感受？

在日本，日本人称这种酱油为化学酱油，他们是绝对不会吃的。

众所周知，日本酱油在世界上享誉盛名，那日本人是怎么做的？

为了解开这个难题，2017年，我们花费了两个亿，从日本引进来一整套最先进的日式设备和工艺，来改良我们的酱油，我们不相信，只有日本人能做出好酱油。

下图均为日常实拍，大家可以看到酱油的生产过程：

饱满的小麦粒被烘烤的焦香酥脆，在后期发酵可以极大提升酱油的香味

非转基因大豆经过脱脂处理后，微黄酥脆，后期发酵更加充分

图为日式恒温密闭发酵罐

日式精榨设备：1200吨压力下，十小时缓慢精榨，酱汁澄澈如美酒

发酵成熟的酱醪气泡绵密，酱香不散

日本工艺在发酵酱油的时候，是在一个完全密封的大罐中，完全密封意味着不会有杂菌细菌进去，里面只有发酵酱油的微生物在工作。而且里面的温度是恒定的，我们可以把罐子里的温度固定在最适合微生物生长的温度，让它的活性一直保持在最好的水平。

酱油成熟后，我们发现这一批酱汁的确非常好，但是同样的问题来了，不高温杀菌，怎么保质？

传统的高温杀菌肯定会把得来不易的营养物质都灭杀掉，经过很长时间的实验和多方寻找，我们终于从德国的一家企业那里得到了关键的技术低温物理除菌技术。

低温除菌技术用漫画表现是这样滴

经过精心发酵的酱汁通过低温物理除菌，就像是生水经过了净水机过滤一样，变得纯净透亮，第一次拿到样品的时候，我们都不敢相信这是酱油。

高级酱油拥有清如水亮如油的特点，实地看如同红酒一般迷人

在实验室里检测，每毫升里面，杂菌数量几乎不存在，而你知道我国酱油余菌的卫生标准是多少吗？每毫升不超过30000个，就算合格！经过高温灭菌后还有这么多杂菌，想想都感到可怕。

国家标准文件规定酱油余菌标准：3万/ml

黄小鲜检测文件的余菌含量＜10/ml

经过日式工艺发酵，使用低温物理技术除菌的酱油，在日本被称作纯生酱油，在以前，是只有皇室才有资格享受的珍品。而现在，在中国，它已经是千家万户的老百姓都能吃得起的酱油了。

这瓶酱油叫做黄小鲜纯生酱油，是目前中国唯一一瓶纯生酱油，在日本的酱油品鉴会上，它击败了百年大牌的产品，让日本专家惊呼“すごい（好厉害）”。目前它已经出口日本、欧盟、美国、澳洲等几十个发达国家和地区，即使是最挑剔的犹太人，也对我们大开绿灯，我们取得了犹太洁食认证，出口三同认证，英国BRC认证等多个权威认证和荣誉。

或许你不需要懂太多理论，当你拿到这瓶黄小鲜时候，你就什么都懂了。

这瓶酱油的瓶身小巧，在光亮处看，酱汁像红酒一样清澈透亮。

标签是烫漆工艺，手掌摩挲有细腻的纹理，瓶口设计了外封，只有考究的酒类才会这样包装。打开盖子，一股柔和新鲜的酱香味马上缠住你的嗅觉，经久不散，你的口水会不自觉涌出来。

开口是硬币厚度的细缝，这样可以控制酱汁流速，也可以减少空气污染物落入，体贴的设计！

小心翼翼倒出酱汁，是透亮的琥珀色，滴一滴在舌尖，舌头不自觉颤一下，压住舌尖细品，酸甜咸鲜层次分明，口感温和不失清爽，咽下去喉头回甘，像肉汁一样鲜。

尝过黄小鲜的用户反馈的结果是这样的：

这样一瓶让世界名厨爱不释手的酱油，价值几何呢？

有图有真相！

达到这种工艺标准的纯生酱油，在日本价格普遍在1000日元以上，折合人民币60多元。如果通过代购或者进口超市，价格一定超过200元。

这样一瓶纯天然的日式工艺酱油要多少钱呢？

黄小鲜团队团队介绍，达到这种工艺标准的纯生酱油，在日本会卖到1000日元，在法国会卖到10欧元左右，大概在60-100元人民币，而我们如果从海淘代购，只会更贵。

而今天，黄小鲜在国内首次发售，省去了物流和其他的费用，我们在国内售价降到19.8元，而在发售阶段我们也会给一个特价，买两瓶，第二瓶半价，相当于14块多一瓶。

真的是超值啦。

淘宝和天猫搜索【黄小鲜】或者【食圣调味】都能找到我们。

这是大自然孕育的野生味道，毫无保留，不加修饰，淋漓尽致，如果要说世界上最好的酱油是什么样子，是什么味道，那一定是黄小鲜纯生酱油这样了，而它现在已经来到了你的面前。

目前黄小鲜线下各大商超同步销售，欢迎大家现场选购：

青岛7区利群超市

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盒马鲜生

天猫旗舰店：食圣调味品旗舰店

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