20年韩餐老店变身“网红店”，营业额增长30%的秘诀是什么？

自韩剧《来自星星的你》带火“炸鸡啤酒”后，韩餐成为很多消费者订外卖时的首选。在吉林延吉，有一家人气极高的韩餐店叫兴豆饭店，经过20年的发展，凭借口碑积累了大量的忠实用户，而伴随外卖的发展，这家韩餐老店也积极拥抱变化，依靠外卖实现营业额增收30%。

运营提升效率，外卖单量提升20%

主营韩式美食的兴豆饭店，成立至今有20多年，创始人严永吉今年已经60岁了，而他当年也是误打误撞进入了餐饮行业。在开饭店之前，严永吉尝试过各种创业项目，都以失败告终。即便如此，他也没有放弃，在人生低谷的时候，机缘巧合之下认识了一位韩国人。这时，严永吉脑海中冒出了开韩餐饭店的想法，在与韩国朋友商量后，两人一拍即合。

然而，韩餐经营在国内并不容易，很多红极一时的韩餐厅，都因为无法实现本土化经营而销声匿迹。严永吉回忆，早在20年前，兴豆饭店刚创立之初，延吉市虽然没有韩式餐厅，但是自己店里的生意也并不红火。对事业相当重视的严永吉看在眼里，急在心里，为此他一直琢磨生意不温不火的原因，也细心揣摩消费者的习惯和口味。经过一段时间研究后，兴豆饭店加入了适合东北人口味的剁椒面和锅包肉，一下就成为了店里的招牌。

严永吉非常注重菜品口感，做的菜品也颇具延吉特色，没过多久一传十十传百，就在当地小有名气。每天中午11点，是兴豆饭店最忙碌的时候，除了排队堂食的顾客，外卖的订单也是络绎不绝。也正是因为做外卖，为这家韩餐老店带来了新的业绩增长点。

实体店的辐射半径有限，为尽可能多地获客，商家必须绞尽脑汁地提高翻台率，提高人效。而通过上线美团外卖，这一问题迎刃而解。严永吉表示，“上线美团外卖，在房租、人力成本基本保持不变的情况下，多出一条线上渠道。”有效拓展了新的收入来源。

“美团外卖不仅针对我的具体情况提供了营销活动，还教我们如何搭配外卖菜品，以及梳理外卖业务。每天美团客户经理都会过来帮助我们分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等。”通过这些数据，可以有效评估商家线上运营效果，从而进行优化改进。“依靠数字化指导，我们每天外卖单量相比之前提升了近20%。”

外卖经济体助力，营业额增长超30%

随着外卖产业的快速发展，外卖经济体逐渐成型。其中，用户、商户、平台和骑手不再是各自孤立的存在，而是紧密关联形成了一个"外卖共同体"，彼此协同，共同发展。外卖平台的技术、大数据优势，帮助商家进行数字化升级，推动餐饮行业转型升级。同时，商户、用户和骑手通过外卖平台获得了价值，反过来又进一步推动了平台的快速发展。

在外卖经济体形成的过程中，很多年轻的商家很容易接受这种新的经营方式的，但是一家传统老店要转型却需要很大的勇气，严永吉说：“兴豆饭店从传统餐饮到新餐饮模式的转型，在很大程度上归功于美团外卖。”韩餐自带网红属性，这让兴豆饭店在外卖市场，如鱼得水。二三十元就能吃顿韩餐，性价比高，符合年轻人就餐需求。”而真正让严大爷下定决心做外卖，还有一个重要的原因，就是美团配送的高时效性。

“韩餐如果配送时间长，口味就会差很多，美团配送的平均用时30分钟，这消除我了对上线外卖的后顾之忧。”严永吉说：“除了配送，美团外卖的客户经理还定期对我们门店的菜品结构、运营效率等方面进行针对性指导，给了我们这个老店很大的帮助。”

“以前是靠口碑传播，现在借助网络，进一步提升了知名度，因为网上订餐不需排队，所以也吸引了不少人气。”在与美团外卖合作三年多之后，严永吉觉得收获颇丰，依靠稳定的外卖订单量，整体营业额增加了30%，同时外卖收入也占到了总收入的30%，并极大的提高了利润率。

面对日益激烈的市场竞争，餐饮业与“互联网+”的碰撞和融合，一些像兴豆饭店一样的传统老店也在不断转型，纷纷加入美团外卖，甚至出现一些餐厅的外卖与堂食营业额不分伯仲的情况，而美团外卖作为“互联网+餐饮”的头部平台，正在通过自身的数字化和科技优势，为传统餐饮老店注入新的活力。