超8万人试过的那些美食：生蚝、河豚、三文鱼、裙带菜、佐大狮

资讯 TOM 2019-10-21 10:06

北纬39°，世界公认出产最佳海鲜的海域，鲜美的生蚝、鲜嫩的鲍鱼、鲜活的皮皮虾、鲜奇的河豚……优越的地理环境成就了大连的海鲜。10月11日-10月13日为期3天，以“大美中国餐饮，连接全球海鲜”为主题的大连国际海鲜节在大连世博广场圆满落幕。本次盛会由中国国际贸易促进委员会大连市分会、大连市商务局、大连市工商业联合会、大连市农业农村局主办，由大连市食品行业协会、大连市创发企业商会餐饮分会、佳选中国好食材大会组委会承办。据组委会统计，博览会吸引了400多家食材供应企业和餐饮企业进场参展，共有超过8万人次入场参会、参观。

作为“顶级流量”，本次海鲜节亮点纷呈，花头多，品类广，大有看头，不仅有近50家大连海产品企业，还吸纳了四川五丰黎红的花椒油、广东点都德的特色点心、大连妙禾食品的食材、上海丰科的珍稀食用菌、艾米利亚意大利冰淇淋、网红佐餐品牌佐大狮、林家铺子的水果罐头等参展。来，小编带你回顾一下那些让人“流口水”的美食和瞬间。

百年开蚝竞技史

鲜美的生蚝吃起来美味，开蚝壳可是个体力活，第三届獐子岛珍蚝开蚝大赛拉开了海鲜节的序幕，獐子岛珍蚝出身显贵，均为三倍体单体牡蛎，生长于北纬39度的獐子岛海洋牧场，四季肥满。据悉，随着三倍体单体牡蛎的培育技术逐渐成熟，生蚝已经实现了一年四季的市场供应。业内人士介绍，目前国内生蚝产地主要集中在大连、山东、浙江、广东等地，而大连作为最为优质的产地占据了国内生蚝高端市场，目前市场占有率约为50%左右。

开蚝比赛有着百年历史，是欧美非常传统的一项赛事，本次开蚝大赛邀请了15名来自酒店餐饮业的参赛选手同场竞技，5位业内资深人士担任评委，对选手的表现进行打分和点评。最终，冠军以开12只生蚝用时1分30秒的成绩登榜。

4分钟的虾爬子最美味

由海味当家主办的扒虾爬子（皮皮虾）大赛于一楼展场内举行，6名选手每人面前各摆放了5只虾爬子，主持人一声令下，选手们就开始奋力比拼。要赢得扒虾爬子比赛有两个规则，一是比速度，二是比扒完壳后虾肉的完整程度。

现场煮虾爬子的刘厨师称，为了保证食材的鲜美，做虾爬子只能用4分钟，这个时间是专业团队经过多次实践制定的蒸煮时间，这样出品的虾爬子最为鲜美。小编了解到，海味当家使用了专门定做的3.6千瓦的锅才能在4分钟内将虾煮好，这是一般家用锅无法达成的。

每片河豚鱼只有1.8克

参展市民不仅可以品尝鲜活的海鲜，还可以看到难得一见的绝活，河豚解体秀就是其中之一。大厨现场分割，烹饪河豚鱼，为了口感更好，每片河豚鱼只有1.8克左右，最终摆盘成仙鹤造型。

始创于1993年的大连天正集团是亚洲最大的河豚鱼（红鳍东方鲀）全产业链经营企业，也是我国北方名贵海水鱼养殖基地，河豚鱼大量销往日、韩等国，占我国河豚鱼出口总量的70%以上。

三文鱼界的“扛把子”

进口三文鱼、虾类、贝类快速被中国消费者接受，仅三文鱼品类，中国消费者需求量就以每年12%—13%的速度递增。A07展位此次展出的是来自智利的三文鱼、日本的黄鰤鱼以及海大厨三文鱼刺身、三文鱼堡、捞汁三文鱼、脆薯鲑鱼籽等系列产品，吸引了大批消费者前来一品珍馐。

三文鱼届的“扛把子”—瑞驰集团成立于1994年，生产三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鱿鱼、蟹类等精深加工产品，2018年的产量约1.6万吨，销售额8.73亿元。

锁鲜的一人份“海鲜”

产自福建低温海域，选料精良，配方讲究，口感醇厚，味归本真，鲜嫩脆爽，咸淡适宜，且营养价值丰富，这是网红品牌佐大狮的劲爽海带；产自湖南省常德市桃源县，将来自国家一级水源的鳙鱼鱼干，老坛发酵后散发迷人湘味的剁椒，以及湖南特色线椒作为鱼干辣酱的主要食材，配以湖南独有的风味佐料，沿用传统工艺，继承古湘精髓，运用现代科技，经科学配方最终精制而成，这是佐大狮的鱼干辣酱。

不是海鲜的“海鲜”，或许不及海鲜的“鲜”，但是却更便捷，更家常。佐大狮是2018年11月成立的外卖佐餐品牌，开创了外卖一人食佐餐的创新模式。佐大狮通过对外卖用餐场景的深入洞察，已上线了酸酸豆角、牛肉蘑菇酱、香辣金针菇、劲爽海带、五仁酱丁等佐餐小菜为餐厅提供外卖佐餐解决方案，为用户提供一人分量的佐餐产品。佐餐可以和不同餐饮品类搭配，丰富商家SKU，比如鱼干辣酱适合配简餐、炒饭、饺子等，而开胃酸菜适合配粥、面条、米粉等。截至目前佐大狮已服务超4000个餐饮品牌。

被低估的“小海鲜”

除了大连海参、鲍鱼、海胆、牡蛎这类高端海鲜食材，展会上还有“大连裙带菜”这类“被低估了的小海鲜”。大连裙带菜占全国产量85%以上，其营养价值已被日韩国家广泛认可，但中国的消费者认知和接受程度还有待提高。近年来，大连裙带菜价格停滞不前甚至走低，一定程度影响了行业发展的积极性。过去，大连裙带菜主要被加工成裙带菜干等初级产品出口到日韩，而近年来也向着精深加工方向发展，市场上已出现调味裙带菜产品。