一分钟教你辨别粮食酒

爱喝酒的人都知道，纯粮酿造的酒喝完不上头，酒精勾兑的喝完头昏脑涨，那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？首先，咱们先了解一些关于酒的基本知识：

概括而言，粮食酒和酒精酒的准确描述如下所示。

固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）。以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造白酒，健康，推荐大家喝这种酒。

液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）。劣质酒精酒，比如窜香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，虽然有的口感并不差。但对身体不好，这种酒大家最好不要喝。

固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）。虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，要注意的是，有的添加了非酿造物质。也不推荐大家喝。。

说完了这些之后，咱们再来了解下靠谱的辨别方法。

一、工艺标准告诉你真正的粮食酒

最简单最靠谱最准确的方法，就是通过酒瓶上的“产品标准”来判断，也就是生产工艺执行标准，只要是国家正规出厂的白酒，都会有这个。如果你的酒是购买自正规渠道的真品酒，那么推荐用这个方法来辨别。

常见的工艺标准放到下面这张表里了，建议大家保留这张表，喝酒的时候随时对照一下。

表里面的字符串前半部分是工艺标准，后面四位是标准制定的年份，年份在酒瓶上可以不标注。大家可以看到，GB/T10781、GB/T26760、GB/T26761这些字符都是固态法白酒的执行标准。这些酒都是全部用粮食为原料，纯粮食发酵生产的酒，也就是酒友们常说的粮食酒、纯粮酒。

二、这些酒是纯粮食酒

GB/T10781.1标准，很多浓香酒都标注了个标准。比如说今世缘、金六福、水井坊、宋河等白酒品牌都标注了这个标准。这类酒分布广泛，四川、安徽、江苏、山东、河南等地都生产浓香酒。GB/T10781.2则是大曲清香类的清香酒，比如说红星二锅头，地地道道的纯粮酒。

GB/T26760是酱香型白酒的生产标准。珍酒、国台、青花郎、红花郎等酱香酒产品上的酒瓶上就有这个产品标准。这类白酒口感特别丰富，工艺复杂，生产周期比较长。产地集中在赤水河流域，都在中国白酒的黄金产区。这其中，郎酒因为有天宝洞酒库，酒的口感更为有特色。

有一种特殊的香型也纯粮食酒，也就是小郎酒的兼香型。小郎酒用的是GB/T 23547的产品标准，也就是浓酱兼香型白酒的生产工艺标准。这种产品标准的酒的口感比酒精勾兑酒要好，是正宗的纯粮食酒。

GB/T26761是小曲固态法白酒的生产标准。这类酒主要以小曲清香酒为主，分部在四川、贵州、重庆、云南等地。主要的代表品牌有云南玉林泉、重庆江小白。这类酒虽然被一些老酒鬼认为口感清淡，但其实也都是粮食酒，专门走清淡路线。

为什么没有提茅台五粮液这些名酒？

像茅台酒、五粮液、古井贡酒、洋河等名酒，自己会执行一种更独特的地理标志产品标准。比如GB/T18356，这也是酱香酒的执行标准，但是属于“地理标志产品——贵州茅台酒”的标准。大家以后喝茅台、五粮液的时候，不妨一看究竟。

三、这些是勾兑酒和酒精酒

接下来，请大家牢记以下两种标准。

GB/T20821，只要是这个执行标准那就一定是酒精酒，也就是俗称的勾兑酒。勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。不建议大家饮用这种酒。

也请大家注意“GB/T20822”，这个执行标准就是“半酒精酒”，也就是把粮食酒和酒精酒兑在一起。这种酒虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，要注意的是，有的添加了非酿造物质，总体上也不推荐大家喝这种酒。和红星二锅头不一样，市面上的牛栏山二锅头就是“GB/T20822”标准，可能是个人口味的原因，也有人喜欢这款勾兑酒。

据了解，勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元左右一吨，差一些的甚至4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因，所以才能卖得价格特别低。真的是一分钱一分货。

四、粮食酒的其他鉴别方法

除了看执行标准，还有一些鉴别粮食酒的方法，小编在这里一并分享给大家。

1、空杯法。

“空杯留香”是白酒一个很重要的特点。杯子里剩下少量酒，纯粮酒挥发的速度较慢，酒精勾兑酒挥发速度很快。

待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道；劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。如果杯子里的酒完全喝光，纯粮酒的香味会持续很长时间，而酒精勾兑酒则没有香味。

2、手搓法。

滴几滴酒放手心，轻轻搓热，闻起来有粮食香的，就是纯粮酒。再搓到发热，应该可以闻到酒糟香。酒精勾兑酒则闻不到香味。

最后，小编要提醒大家，通常所谓的“挂杯法”，其实是不太靠谱的，无法成为判断粮食酒的标准。挂杯是一种物理现象，当你手持高脚杯，迎着灯光去观赏它时，你看起来似乎很专业。但是，好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。

有人专门做过实验，去一些街边小店买的低价散装酒，挂杯现象也很明显。但这些散装酒的价位和品质，没人敢保证是纯粮酿造，所以此方法建议大家慎用。

 

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