冰火楼健康湘菜的秘密，全在这12个字里

近日，在2020年度经典湘菜全球发布会上，冰火楼经典菜品“冰火原汁鸡”从众多湘菜中脱颖而出，一举斩获“年度经典湘菜”大奖。此次获奖，不仅是对冰火原汁鸡的肯定，更是对冰火楼健康湘菜理念的认可。

冰火楼，这家创立于1998年，本着“好食材做好美食”的理念，秉承着“爱与坚持”企业文化的餐饮品牌，历经22年的沉淀，早已成为消费者心目中有口皆碑的湘菜翘楚，长沙宴请名片。

“好食材做好美食”的体现，就是冰火楼的每道菜品，都讲究营养均衡，健康美味。健康消费观念，近些年才开始在国内盛行。不过早在22年前，冰火楼就在董事长胡艳萍女士的带领下，树立起了健康湘菜的旗帜。

图：冰火楼董事长胡艳萍女士上台领奖

图：冰火楼梦泽园店

而要为顾客烹饪出一道道“健康湘菜”，看似容易，要真正做到却很难。在冰火楼看来，一道“健康湘菜”要经过这3道关。

第一道关：食材关

健康湘菜，首先要保证食材的品质。

拿冰火楼重要的烹饪材料之一—辣酱来说，为了寻求最地道的食材，冰火楼人考察了无数辣酱产地，才最终选择了产自“中国辣酱第一县”双峰县的永丰辣酱。

想要制作出色香味俱佳的永丰辣酱，需要天时、地利、人和融会。据悉，永丰辣酱的制作必须要经过29道工序，一百天的日晒夜露才可以，如果这期间天时、地利、人和，任何一个环节出现差错都有可能影响辣酱的味道，可以说永丰辣酱需要时光与阳光的通力合作才可以。

而在每年的7、8月份永丰辣酱新货上市的季节，冰火楼董事长胡艳萍女士便亲自带着采购团队，考察永丰辣酱的生产和制作流程，检查质量，保证每一瓶辣酱都是自然晒制无任何添加。

图：冰火楼永丰辣酱生产过程

第二道关：供应关

除了食材要“源头正宗”，打造健康湘菜“新鲜供应”也很关键。拿冰火楼此次获奖的菜品—冰火原汁鸡来说，挑选的整鸡饲养期必须不少于130天。只有这样的鸡肉，才不会有幼鸡肉的嫩，老鸡肉的柴，口感恰到好处。

此外，挑选饲养130天的整只鸡后，还要在当日凌晨两三点宰杀、清理干净及时送往冰火楼各大门店进行烹制，这样才能第一时间保证顾客尝到的是新鲜的鸡肉。也正是这样一场场分秒必争的较量，才成就了现在冰火楼22年畅销菜品——冰火原汁鸡。

图：冰火楼22年畅销菜品“冰火原汁鸡”

第三道关：烹饪关

最后，打造“健康湘菜”，在烹饪做法上也必须要“健康烹饪”。冰火楼坚持“好食材就是最好的美食”，烹饪的过程中少油、少盐、少辣，并且不添加味精，以最大限度保留食材的新鲜和原汁本味。

以冰火原汁鸡来说，在烹饪之前每只鸡均享受冰火楼大厨“秘方推背按摩”5分钟，然后采用无水干蒸，不添加味精，鸡肉融合蒸气产生汤汁，在保留鸡肉原汁原味的同时滋补又营养，看起来让人垂涎欲滴，尝起来更是鲜香而醇厚，完全不是调味料堆砌出的，每一口汤味道都饱含着浓郁的鸡肉鲜香。

图：冰火楼烹饪师傅

“源头正宗”、“新鲜供应”、“健康烹饪”，是冰火楼一直坚守的打造“健康湘菜”必须要遵循的重要原则。除此之外，为了保证食品安全，冰火楼将安全理念贯穿到企业运营全过程，将大数据应用到数据化备餐，每天对每个门店不同批次原料进行抽检并记录在案。也正是如此，才成就了冰火楼现在一道又一道营养均衡、健康美味、安全放心的名菜。

22年来对于健康湘菜的专注，让冰火楼成为众多名人、明星宴请打卡的场所，地道的长沙餐饮名片。冰火楼的明星顾客之一，湖南卫视《歌手》栏目歌手黄致列曾表示，冰火楼用良心与道德一心一意做好菜，在冰火楼体验到了美食无国界的湘菜魅力，希望冰火楼散发出独特的湖湘气质与东方魅力，走向世界的舞台……

相信未来，冰火楼会继续以匠心精神做好每一道菜，为国人带来更多的“健康湘菜”。

 

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