一只羔羊72小时可抵市民餐桌！近期寒潮来袭，上海火锅销量翻倍

2020年“双11”期间，盒马火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。2021年1月上旬，经历了连续降温，“在线新经济”盒马数据：火锅销量又上台阶，全国门店火锅销量再次增幅八成，其中上海、北京增幅翻倍。

劳动报记者了解到，为满足全国消费者急剧增长的需求，盒马提前布局火锅供应链，包括蔬菜、肉禽基地等。仅以火锅必备食材羊肉为例，羊肉基地所在的内蒙古巴彦淖尔市，近半个月为盒马提供4万只羊，同比去年增长50%。

一只羔羊72小时抵达市民餐桌

一只羔羊，从内蒙古奔向盒马店，再到全国消费者餐桌，大概要多久?答案是72小时。

主要步骤是：完成活羊宰杀后，24小时排酸(保证口感)，低温分割，进入至少-36℃急速冷冻库，冷冻状态下装袋、打包进成品库，物流车直达各地盒马仓。

巴彦淖尔羊肉小镇，也被称为草原盒马村，筹建于2020年7月，是盒马火锅的羊肉基地。小镇目前仍在建设中，建成后，将成为数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。

怎么能让消费者吃上新鲜的羊肉?盒马羊肉小镇在建的分拣中心，目前行业中的顶级设备“液浸式速冻机”已列入采买计划。

这种机器采用环保的特制瞬冻液，使羊肉在-35℃至-85℃的超低温状态下，用极短的时间生成羊肉冰晶，使羊肉细胞内外压力达到相对平衡，最大限度保护羊肉的细胞组织，保留原营养成分。

目前，建设中的羊肉小镇已经制定一套“羊肉协同系统”——采购、育种、养殖、安全、溯源、销售、服务、配送等环节，形成网状多维连接及协同。

2021年预计输送200万只羊

据羊肉小镇建设方相关负责人介绍，羊肉价格实惠，源自于羊肉的集约化生产供应，成本能得到有效控制。

近四年以来，草原领头羊销售额在盒马呈每年300%的增长，2020年虽受新冠疫情影响，但下半年的销售额相当于2019年全年销售额。据大数据统计，与盒马合作以来，平均每天销售羊肉产品超过35000份。

据了解，该企业四年前开始与盒马合作，2019年，仅内蒙古巴彦淖尔市，就为盒马输送34万只羊，刚刚过去的2020年，这个数字变成了70万只。2021年，预计将有200万只羊从盒马羊肉小镇出发，让内蒙古羊肉从牧场快速直达餐桌，让羊肉行业提质增效。