“欧洲猪肉, 从农场到餐桌的卓越品质” 上海火腿切割培训圆满结束

6月22日，“欧洲猪肉, 从农场到餐桌的卓越品质” 火腿切割培训课程上海场，在金茂君悦大酒店的九重天餐厅举行。本次活动由西班牙猪业联盟（INTERPORC）和葡萄牙猪肉行业协会（AGRUPALTO）共同组织、欧盟出资赞助，是为期三年的“欧洲猪肉，从农场到餐桌的卓越品质”在华推广项目的线下活动之一。

火腿切割培训课程现场

本次活动吸引了多位肉类和食品行业的专业人士和知名KOL达人，他们对此次活动表现出了浓厚兴趣, 并通过本次活动，深入了解到欧洲火腿的相关知识和学习到火腿切割技术。

活动邀请了2位有着多年火腿切割经验的专业火腿师进行授课，以“理论+实践”的模式，从火腿的历史、品种、腌制过程、储存方式和专业火腿切片技巧、西班牙塞拉诺火腿Tapas美食制作等方面让参与本次活动的宾客学习和深入了解到安全、美味、高品质的欧洲火腿。

火腿切割培训课程现场

活动的第一个环节是理论课程，专业火腿师向在场宾客讲解了欧洲火腿的整个制作流程，和欧洲猪肉的关键特点。欧洲悠久的火腿和其他肉类制品腌制传统，欧洲不同国家都有自己特色的火腿，不同的传统工艺，与现代的技术结合，生产出各具特色的高品质、安全的欧洲猪肉产品。西班牙和葡萄牙火腿和其他肉类制品的历史，最早可以追溯到罗马帝国时期，并随着历史变迁不断发展。那时，火腿用盐腌制多日，然后在山间风干，这也是为什么塞拉诺（Serrano）火腿在西班牙语中的意思是“山火腿”，即来源于山区的。如今，塞拉诺（Serrano）火腿已被用于特指使用白猪品种制成的火腿，尤其是杜洛克猪（Duroc）、长白猪（Landrace）和大白猪品种。火腿的种类繁多，不同的种类取决于其生猪的来源、品种，及其如何被饲养和屠宰，生产者的技术和工艺，和整个生产的周期。高品质的火腿，作为原料的生猪十分关键，来自西班牙和葡萄牙白猪，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，从动物饲料和药物使用到运输、屠宰、切割、加工都会受到严格的监控，确保了“从农场到餐桌”的产品安全性和高品质。

火腿切割理论课程

理论课程后，宾客被分为两组进行火腿接切割培训，学习了火腿切割的各方面的知识和技能，包括火腿架子、切割刀具、如何对火腿进行旋转，等等。 在实践教学中，参与者还了解欧洲文化方面的相关知识，包括美食和传统，和吃欧洲火腿的方法，并使用西班牙塞拉诺火腿，制作他们专属的欧洲小吃（tapas)。

火腿师教授火腿切割技术

随后，参与者观看了九重天餐厅总厨的烹饪展示，并品尝到以欧洲火腿为原料制作的美味菜肴。专业侍酒师还根据每道菜品，精心搭配了与其相宜的欧盟葡萄酒，让菜品更添层次与风味。通过本次欧洲火腿切割活动，传递出了 "火腿是一种融汇切割艺术和品尝的体验，而不仅仅是一种产品"的理念。

用欧洲火腿制作欧洲小吃Tapas

接下来，“欧洲猪肉，从农场到餐桌的卓越品质”推广活动，还将通过“享味欧洲猪肉” 官方微信、微博、抖音和领英平台进行线上推广活动，以及一系列的线下活动（包括但不限于：烹饪大赛、品鉴会、研讨会、欧洲实地考察团、各类展会等），向中国市场推广来自西班牙和葡萄牙，安全、美味、高品质的欧洲猪肉。

品尝西班牙塞拉诺火腿菜肴