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怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

TOM    2021-11-22 15:09

 

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

火锅一涮,烦恼走散!重庆火锅谁不爱?那一汪火锅,那让人着迷的味道,就撩拨着多少人的味蕾。

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

重庆火锅,又称毛肚火锅或麻辣火锅,味道醇厚,有着“鲜、香、麻、辣”的独特之处。而辣在锅里是一种颜色—红,红的热烈、红的滚烫,仿佛辣味一入口,便注入到每个人的血液中去了。

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

有人说重庆火锅适合恋人吃,因为有唇齿相交的心跳感,但其实重庆火锅更适合三五知己,它就像一桌江湖菜,吃得越久交情越深。

重庆火锅

一个有温度、有故事的火锅

重庆火锅,既是一种非常古老的烹饪方式,又是一种美味佳肴,也是一种独特的饮食文化,驰名中外。

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

它也是个有温度、有故事的火锅,起源于明末清初的朝天门码头。天冷时,纤夫在江边做饭烧菜,买来便宜的牛羊下水,三五围坐一块,放进麻辣的汤汁里烫煮,加以佐料,竟意外地发明了这种果腹驱寒又方便实惠的吃法,形成了今天火锅的雏形。

重庆火锅

好吃的背后究竟藏着什么秘密

1、环境:环境随性吃法豪放

重庆火锅在吃法上独树一帜,很难吃得斯文!重庆大街、小巷、房顶、露天、甚至防空洞里都是火锅店。老火锅馆内,特制高大桌凳、铁铜质的锅、炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。

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还有很多光着膀子的是“光巴胴”的吃法。盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

如今的重庆火锅已现代化了,在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。

2、锅底正宗:一口麻辣香过嘴不忘

重庆火锅的好吃,跟锅底有很大的关系!重庆火锅讲究的就是锅底正宗,每一锅重庆火锅的精华在于那一瓢辛辣的底料,除了上等的辅材以外,炒制温度、火候的把控都有讲究。

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重庆火锅,牛油香尤为突出,浓郁到让人觉得呛呛的。牛油用量大,花椒多一些,吃起来浑厚带点麻,锅底散发着植物本身萃取的鲜、香、麻、辣,口感浓郁而醇厚,让原料的本味得到的完美体现。

判断一家店的锅底好不好先闻味道:如果路过这家店觉得很香那就错不了。其次,还可以用筷子蘸着尝一尝味道:不能是清汤寡水,吃的是味精味、辣椒味,而是用油的浑厚包裹着辣味香味。因为麻辣重口,山城之外的火锅都或多或少需要改良减味,这样才能让更多人接受。而对重庆人来说,那些都不叫火锅。

3、食材新鲜:还原地道老重庆滋味

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重庆火锅具有与生俱来的草根特性,其灵魂食材便是这下水:毛肚、鸭肠、黄喉等内脏。为保证新鲜美味度,通常屠宰后立马送达餐厅。

毛肚

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没有毛肚的火锅是没有灵魂的!口感爽脆的毛肚,是重庆火锅的标配食材。新鲜的毛肚饱满水润,如果看看来死死瘪瘪一定是久放了。

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筷子一夹锅里涮上15秒,沸腾的牛油锅里烫成卷,毛肚上的小刺冒泡时,就是吃它的最好状态,巴掌大小基本不会缩水。看起来柔软一片,吃起来弹牙的口感简直令人上瘾。

鸭肠

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鸭肠也是吃重庆火锅必点菜品。新鲜的鸭肠颜色粉嫩,色泽油亮,温润如玉,每一根都被处理得干干净净,没有一点腥味。

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七上八下是鸭肠最佳吃法,鸭肠放锅,经过七上和八下的来回后入口刚好。脆嫩厚实的鸭肠在火锅里沸腾一下,被牛油的醇香“侵袭”了,烫着卷儿的鸭里盛满汤汁,一口咬下去,就能感受到“咔嘣脆”,十分的爽口。

黄喉

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密
 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

黄喉和毛肚、鸭肠都属于弹脆派。但煮的时候需更久些,约莫3分钟,让锅底的味道慢慢渗入。

脑花

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新鲜、绵柔的鲜脑花,一点腥味儿都都没有,牛油火锅里烫过后,更加有味道。心急吃不了热豆腐,脑花也是。等待8分钟,脑花表面已经被染成红油色,咬开一口却是柔嫩的豆腐心,一口的绵柔满足感。

鸭胗

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新鲜爽口的郡花是一道高颜值的菜。选用的鸭胗一颗不大,但要切出如此花瓣分明,刀口深浅一致且不断的菊花状十分考验厨师刀工。花刀除了美观,也能让鸭胗更易入味。

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

锅底里多煮一会儿,这样更入味。油碟里滚一滚,嗷呜一口,口感脆嫩丰富,满口香气,时刻撩逗味蕾的香味,吃过一次就会让你沦陷。

4、九宫格:重庆火锅的标配

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重庆火锅好吃的第4个原因,就是这九宫格了。传统的重庆锅是一定要用九宫格的!九宫格,每一格都有它的使命!火锅起源于码头,吃得粗犷。一锅煮着各自的菜,几个人一起吃容易夹错。我的菜被你吃完了,你的菜被我夹散了,易生争端。于是就加了格子,方便区分。后来火锅从码头食物走向火锅店。旧时的火锅店通常不大,常有拼桌的事。就架了格子,一锅拼着吃。现在用九宫格倒不是为了拼桌,而是方便区分菜品,不同格子有着不同用法。不同的食材,用不同的格子进行烫煮,才能够尽可能留住食材的鲜美!

5、油碟:重庆火锅的灵魂吃法

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

吃重庆麻辣火锅油碟至关重要!重庆人嗜辣,灵魂吃法就是必须搭配一碗美滋滋的油碟,才能够圆满地享受这顿火锅美食。

搭配油碟:降温、祛火、提味、养胃

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火锅里捞出来的食材又热又辣,容易损伤食管。使用馨田火锅油碟可以给它降温,减少对舌头及咽喉的损伤。并且,油碟中的芝麻油具有润肠通便、解毒生肌等功效,可以中和麻辣,减轻辣味,保护肠胃黏膜不受刺激,起到一个保护肠胃的作用。

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

优质的芝麻油富含维生素E和镁、钙等蛋白质矿物质,在一定程度上还具有高度滋养的效果,能够很好地滋养肠道。

经典搭配:香油+蒜泥,吃出极致火锅美味

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

而重庆人调制油而不腻的灵魂火锅蘸料简单又经典。因着锅底浑厚够味,所以用最简单最传统的方式保留火锅原有的味道:香油+蒜泥。这是麻辣火锅的标配,是神仙眷侣般的搭配。

 怎么吃都不腻的重庆火锅,原来藏了这么多秘密

裹上温润的油碟,食材的本味在底料中完美展示出来,微妙的油碟香味可以将火锅的灵魂进一步提升,一口下去口齿留香,满足你挑剔的胃,吃一口让你想一年。

是不是已经感觉口水直流了?秋冬火锅正当时,邀上三五亲朋好友,一起去享受一顿美味的“热辣盛宴”吧。

 

责任编辑: WY-BD

责任编辑: WY-BD
人家也是有底线的啦~
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