怎么吃都不腻的重庆火锅，原来藏了这么多秘密

 

火锅一涮，烦恼走散！重庆火锅谁不爱？那一汪火锅，那让人着迷的味道，就撩拨着多少人的味蕾。

重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，味道醇厚，有着“鲜、香、麻、辣”的独特之处。而辣在锅里是一种颜色—红，红的热烈、红的滚烫，仿佛辣味一入口，便注入到每个人的血液中去了。

有人说重庆火锅适合恋人吃，因为有唇齿相交的心跳感，但其实重庆火锅更适合三五知己，它就像一桌江湖菜，吃得越久交情越深。

重庆火锅

一个有温度、有故事的火锅

重庆火锅，既是一种非常古老的烹饪方式，又是一种美味佳肴，也是一种独特的饮食文化，驰名中外。

它也是个有温度、有故事的火锅，起源于明末清初的朝天门码头。天冷时，纤夫在江边做饭烧菜，买来便宜的牛羊下水，三五围坐一块，放进麻辣的汤汁里烫煮，加以佐料，竟意外地发明了这种果腹驱寒又方便实惠的吃法，形成了今天火锅的雏形。

重庆火锅

好吃的背后究竟藏着什么秘密

1、环境：环境随性吃法豪放

重庆火锅在吃法上独树一帜，很难吃得斯文！重庆大街、小巷、房顶、露天、甚至防空洞里都是火锅店。老火锅馆内，特制高大桌凳、铁铜质的锅、炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。

还有很多光着膀子的是“光巴胴”的吃法。盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

如今的重庆火锅已现代化了，在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。

2、锅底正宗：一口麻辣香过嘴不忘

重庆火锅的好吃，跟锅底有很大的关系！重庆火锅讲究的就是锅底正宗，每一锅重庆火锅的精华在于那一瓢辛辣的底料，除了上等的辅材以外，炒制温度、火候的把控都有讲究。

重庆火锅，牛油香尤为突出，浓郁到让人觉得呛呛的。牛油用量大，花椒多一些，吃起来浑厚带点麻，锅底散发着植物本身萃取的鲜、香、麻、辣，口感浓郁而醇厚，让原料的本味得到的完美体现。

判断一家店的锅底好不好先闻味道：如果路过这家店觉得很香那就错不了。其次，还可以用筷子蘸着尝一尝味道：不能是清汤寡水，吃的是味精味、辣椒味，而是用油的浑厚包裹着辣味香味。因为麻辣重口，山城之外的火锅都或多或少需要改良减味，这样才能让更多人接受。而对重庆人来说，那些都不叫火锅。

3、食材新鲜：还原地道老重庆滋味

重庆火锅具有与生俱来的草根特性，其灵魂食材便是这下水：毛肚、鸭肠、黄喉等内脏。为保证新鲜美味度，通常屠宰后立马送达餐厅。

毛肚

没有毛肚的火锅是没有灵魂的！口感爽脆的毛肚，是重庆火锅的标配食材。新鲜的毛肚饱满水润，如果看看来死死瘪瘪一定是久放了。

筷子一夹锅里涮上15秒，沸腾的牛油锅里烫成卷，毛肚上的小刺冒泡时，就是吃它的最好状态，巴掌大小基本不会缩水。看起来柔软一片，吃起来弹牙的口感简直令人上瘾。

鸭肠

鸭肠也是吃重庆火锅必点菜品。新鲜的鸭肠颜色粉嫩，色泽油亮，温润如玉，每一根都被处理得干干净净，没有一点腥味。

七上八下是鸭肠最佳吃法，鸭肠放锅，经过七上和八下的来回后入口刚好。脆嫩厚实的鸭肠在火锅里沸腾一下，被牛油的醇香“侵袭”了，烫着卷儿的鸭里盛满汤汁，一口咬下去，就能感受到“咔嘣脆”，十分的爽口。

黄喉

黄喉和毛肚、鸭肠都属于弹脆派。但煮的时候需更久些，约莫3分钟，让锅底的味道慢慢渗入。

脑花

新鲜、绵柔的鲜脑花，一点腥味儿都都没有，牛油火锅里烫过后，更加有味道。心急吃不了热豆腐，脑花也是。等待8分钟，脑花表面已经被染成红油色，咬开一口却是柔嫩的豆腐心，一口的绵柔满足感。

鸭胗

新鲜爽口的郡花是一道高颜值的菜。选用的鸭胗一颗不大，但要切出如此花瓣分明，刀口深浅一致且不断的菊花状十分考验厨师刀工。花刀除了美观，也能让鸭胗更易入味。

锅底里多煮一会儿，这样更入味。油碟里滚一滚，嗷呜一口，口感脆嫩丰富，满口香气，时刻撩逗味蕾的香味，吃过一次就会让你沦陷。

4、九宫格：重庆火锅的标配

重庆火锅好吃的第4个原因，就是这九宫格了。传统的重庆锅是一定要用九宫格的！九宫格，每一格都有它的使命！火锅起源于码头，吃得粗犷。一锅煮着各自的菜，几个人一起吃容易夹错。我的菜被你吃完了，你的菜被我夹散了，易生争端。于是就加了格子，方便区分。后来火锅从码头食物走向火锅店。旧时的火锅店通常不大，常有拼桌的事。就架了格子，一锅拼着吃。现在用九宫格倒不是为了拼桌，而是方便区分菜品，不同格子有着不同用法。不同的食材，用不同的格子进行烫煮，才能够尽可能留住食材的鲜美！

5、油碟：重庆火锅的灵魂吃法

吃重庆麻辣火锅油碟至关重要！重庆人嗜辣，灵魂吃法就是必须搭配一碗美滋滋的油碟，才能够圆满地享受这顿火锅美食。

搭配油碟：降温、祛火、提味、养胃

火锅里捞出来的食材又热又辣，容易损伤食管。使用馨田火锅油碟可以给它降温，减少对舌头及咽喉的损伤。并且，油碟中的芝麻油具有润肠通便、解毒生肌等功效，可以中和麻辣，减轻辣味，保护肠胃黏膜不受刺激，起到一个保护肠胃的作用。

优质的芝麻油富含维生素E和镁、钙等蛋白质矿物质，在一定程度上还具有高度滋养的效果，能够很好地滋养肠道。

经典搭配：香油+蒜泥，吃出极致火锅美味

而重庆人调制油而不腻的灵魂火锅蘸料简单又经典。因着锅底浑厚够味，所以用最简单最传统的方式保留火锅原有的味道：香油+蒜泥。这是麻辣火锅的标配，是神仙眷侣般的搭配。

裹上温润的油碟，食材的本味在底料中完美展示出来，微妙的油碟香味可以将火锅的灵魂进一步提升，一口下去口齿留香，满足你挑剔的胃，吃一口让你想一年。

是不是已经感觉口水直流了？秋冬火锅正当时，邀上三五亲朋好友，一起去享受一顿美味的“热辣盛宴”吧。

 

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