雷切尔牛奶回味有点咸？

牛奶本来的味道，是怎样的？你还记得在养牛农户那里“打”的牛奶的滋味吗？

最近上市的一款纯牛奶，喝起来回味有淡淡的咸味，但是配料表里却没有添加“盐”这个成分。

这个味道，让人忽然想起了儿时在养牛农户那里“打”牛奶的味道——有点咸。

雷切尔纯牛奶品牌创始人江道民说，为了这个味道，他找了30年。

一个名字萌生的找寻

江道民和牛奶打交道，已经30多年，他曾经是北京三元的东北大区总监、重庆乳制品龙头企业奶牛梦工场的销售总监。

“我小时候就是吃的农户那里‘打’的牛奶，但是当我自己做牛奶行业销售工作的时候，却发现我再也喝不到过去那种牛奶了。”江道民说，这是他从业这30年一直以来的心结。

对这个味道不断寻找的江道民，从奶牛梦工场离开后，在重庆两江影视城创业开设了一家酸奶店。两江影视城是民国风的街区，江道明纠结店名的时候，一位历史专家建议叫“雷切尔”——重庆作为陪都时期，大量外国人来到重庆，而牛奶正是外国人餐桌上最常见的一种食品。当时的重庆还没有奶牛场，这时候，一位英国人决定自己饲养奶牛，建个牛奶场，他从英国引进了数十头西门塔尔奶牛，并在南山上开办了重庆第一家牛奶工厂，牛奶第一次以商品的形式出现在重庆市面上，而这位英国人的名字就叫雷切尔，当时他出品的牛奶据说味道很醇厚，还有股淡淡的咸味。

江道明听到“雷切尔”这个名字背后的故事后，深受震动。他明白80多年前雷切尔所做的一切，不仅是中国本土乳制品商业化的雏形，更是国人能品尝到的牛奶制品中最原始的风味——当时的生产条件下不可能添加东西去改变牛奶的口感，所以雷切尔牛奶工厂生产的牛奶味道一定是牛奶的本味。

何不以“雷切尔”为名，生产出一款保留牛奶本味的产品？江道民的匠心情怀被点燃，怀着追寻并还原牛奶本味的信念，江道明踏上了北纬43度——中国最好的奶源带，找寻记忆中牛奶最初的味道。

走遍大西北找到了记忆中的咸

“我国目前最好的奶源地如新疆、内蒙、宁夏、陕西这些地方都有非常不错的天然牧场，都集中在北纬43°一带。这一带的生态没有被破坏，一年四季阳光照射时间长、植被生长情况良好，并且这个纬度的气温较低、气候干燥，这种环境非常适合奶牛生长，奶牛产奶量更高。”江道民讲出了去“北纬43度”寻找奶源的原因。

江道民在新疆的一户牧民那里，终于喝到了一种“有点咸”的牛奶，一下子感觉自己几十年前的回忆又回来了！这种牛奶并没有夸张的香味，保留了醇厚顺滑的口感，细细回味时感受到一丝甘甜与一丝淡淡的咸香味。

找到了！

“好的奶源地出品的牛奶钠离子含量高，国家对纯牛奶制品也有每100毫升不低于50毫克的纳离子含量要求，所以牛奶确实会带有一分咸味，只是市面上常见的牛奶经过多次加工后，失去了这份牛奶天然本味，只有减少工业化的处理，才能保留牛奶本味。”江道民说，他随后在这个奶源带上，找到了四个奶源地，这四个地方的牛奶都有淡淡的咸味。

“大西北北纬43°的这几个牧场，与阿尔卑斯山脉优质产奶区，具有同等的海拔与气候条件，适宜奶牛生长。“江道明说，这四个奶源地除了纬度环境因素外，还有一个共同点，那就是奶牛大多是放养式养殖，“放养式是奶牛能快乐产奶、高品质产奶最合适的养殖方式，比圈养式养殖的奶牛产出的奶更好喝。”

牛奶本味打动两代人

有了优质奶源，依靠自己30年积累的经验，江道民的雷切尔纯牛奶得以顺利出产。

“这款纯牛奶一喝下去，我一下子就感受到这是我小时候喝到的味道！”率先喝到这款牛奶的江道民的朋友激动地说，“小时候每天徬晚六点左右，送牛奶的人用扁担挑着装满生牛奶的两个大铁桶到居民楼下，大喊几声‘打牛奶！’，一听到喊声我们这些小孩就拿着大搪瓷盅下楼打牛奶，这种奶煮出来的奶皮很厚，甜味不是很明显但带着一点咸咸的余味，真的跟雷切尔是一样的味道。”朋友们不妨将雷切尔牛奶慢火轻煮，一层厚厚的奶皮渐渐浮现。

“我朋友一下子就喜欢上雷切尔了，也让他儿子喝喝看，他儿子也很喜欢，还带了几盒到学校请同学尝尝看。”江道民笑着说，“那些学生开始还不愿意，毕竟雷切尔是个新牌子，但他们喝了一口之后就都喜欢上了，还到处找这款牛奶哪里有的卖，只是当时刚推出来，还没有大量走经销渠道，不容易买到。”

雷切尔纯牛奶的品质与口味获得人们认可，这让江道民感受颇深。长久以来乳制品行业一直跟随市场做产品优化，不断推出新口味和新包装争抢市场，但是牛奶的本味却渐渐失去了，或者要花费很高的代价才能喝到好的牛奶。江道明说，有了大家的一致认同，他还将在这款产品的基础上做优化提升，但有一点是不会变的——继续保留牛奶天然口味，让那种“有点咸”的记忆，一直留在大家唇齿之间。