“酒界泰斗”秦含章：一生耕耘发酵业 大国匠心铸酒魂

一个人一生要走过多少路，要取得什么样的成就，才能算得上成功？一生究竟要做多少事情，才能够算得上是有意义？答案有很多，然而对于“酒界泰斗”秦含章先生来说，在有限的生命里极尽努力的发光发热就好。这些光和热不必与阳光媲美，只需要上对得起国家下对得起群众，便是他一生为中国酒业发展而努力奋斗的信条。

（“酒界泰斗”秦含章先生）

新中国成立后的计划经济时期开始了工厂化生产，虽然机械、半机械化酿造质量、技术有大幅提升，但客观环境条件不足，导致中国酒企遇到了诸多难题。这个时候专业的技术人员便为中国白酒的发展起到了举足轻重的作用，尤其是被誉为酿酒业精神丰碑、中国食品与发酵工业奠基人之一的秦含章先生，他凭着多年的海外留学积累的科学技术手段和经验，不断为各大酒企解决着各类疑难杂症。

作为“酒界泰斗”，秦含章先生在他112岁的传奇生命旅程中，其中超70载都深耕于酒行业，一生走访过1700多家酒厂，给予各酒厂以技术支持和指导，可谓是走过了大半个中国。1955年他曾两度奉命到青岛啤酒厂研究啤酒瓶装后的浑浊问题，吃住都在厂里，并利用早年国外留学时的人脉优势，带团出访，引入欧洲先进工艺，使啤酒的高科技含量跃上一个台阶。

（汾酒试点工作人员摄影留念）

1964年，为了系统地总结提高汾酒生产技术和传统经验，国家轻工业部专门成立了“提高汾酒生产经验试点工作”（简称“汾酒试点”），并从相关机构抽调精兵强将进驻汾酒厂，秦含章先生受命主持了该试点项目。在接受了国家交予他这一世纪难题之后，秦含章先生带领他的课题小组在山西窑洞里一住就是两年，他凭借多年积累的科学技术手段和经验，用当时最新的科学方法研究汾酒，从原料、制曲、工艺流程到检测方法各个环节进行全方位的研究，对微生物进行分离、筛选、鉴定，分析了汾酒的各项理化指标，形成了系统的科研成果，建立了一套完整的化学检测方法。并且，秦含章先生及其科研团队在研究白酒呈香特征时发现“乙酸乙酯的含量高低会直接影响白酒的风味”。于是组织团队围绕这些物质的含量，对清香型白酒的风格进行了深入、全面的科学阐释，研究报告长达80余万字。这项研究成果帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得了“国家科技贡献奖”。秦含章先生也由于成功解析白酒的科技成果，荣获国家科技进步一等奖，这是中国历史上第一次系统地揭示出白酒的奥秘。也就是秦含章先生带队“汾酒试点”开始，汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变。行业内对酒的分析达到了分子水平，这项工作对于白酒科技发展具有划时代的意义。

在汾酒完成试点改造后，“科技”一词成为当时酒行业中的热词。秦含章先生与其他科学家按照茅台酒的生产周期，分两期开展了科技试点研究（简称“茅台试点”）。“茅台试点”主要围绕规范茅台的生产工艺、茅台的微生物环境以及茅台的物质构成等进行研究。经过严谨漫长的研究分析，秦含章先生得出结论，因茅台镇特殊自然环境及气候条件决定，茅台酒不能异地生产，也就是大家现在常说的“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，这个观点的提出到定论是非常有冲击力的，对茅台来说也是意义非凡的。

（中国食品工业发酵研究院为秦含章先生立铜像）

（秦含章先生与季克良先生在茅台广场秦含章立像前合影）

秦含章先生尊重科学、敬畏传统，以其丰富的行业实践经验帮助汾酒、茅台、青岛啤酒长城酒厂、张裕葡萄酒、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴等酒厂攻克了实际技术难题，推动了酒行业的科学化、标准化及专业化的改革，搭建了一套酿造及生产工艺的科学体系，为原本一片荒芜、散而不整的中国酒业开垦出了一片良田。至此，“酒界泰斗”地位无人能撼。此后，包括中国食品工业发酵研究院，茅台集团、汾酒集团、稻花香集团等等在内的知名酒企都曾为秦含章先生塑造过铜像，以示对其莫大的尊重与敬仰。

（秦含章先生的《酒文化小品集》与部分其他书籍）

（秦含章先生为古越龙山、泸州老窖、茅台前董事长季克良题诗）

（秦含章先生为各大名酒厂的部分题诗）

熟悉秦含章先生的都知道，他不仅是为中国酒业发展作出卓越贡献的科学家、酒界人人敬仰的“酒圣”；他也着迷于诗词创作，是令人钦佩的“现代诗人”。秦含章先生一生创作关于酒文化、长寿健康等诗词8000余首，出版《酒文化小品集》《食文化小品集》。秦含章先生一生谦逊，从不以专家自居，所到之处都是先了解酒企情况，然后再给出建议，最后只要企业提出请求，秦老都会十分乐意为其即兴作诗留念。秦老一生走访1700多家酒厂，每家酒厂都因能得到秦老的一幅墨宝诗词而倍感荣幸。至今，茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒、习酒、五粮液、古越龙山、白沙液、仰韶酒……都保留着秦老的遗世佳作。

秦老一生都在为酒业发展贡献自己，少年时便立志实业救国，求学欧洲各国；青年探索救亡图存，舌耕农艺教育；中年投身实业兴国，发展发酵科技；暮年不辍笔耕，著书等身。观其一生，秦含章先生的生命在年富力强时熠熠生辉，在期颐暮年时更加壮志高风，其德行和功业令后世高山仰止。在得知秦含章先生去世消息时，整个酒行业为之震惊，无数酒企亲身前往追悼会，不能到场的也纷纷发文悼念，无不悲恸不已。

（“酒界泰斗”传世遗珍——仙秦·传奇）

秦含章先生为中国酒业耕耘一生，但他一生清贫，没为家人留下任何物质上的遗产，更多的是精神上的。2018年6月，为了将自己所积淀的行业经验和真正酱香酒的口感味道说与后人，继而将博大精深的酒文化以及酱酒精神发扬光大，经过慎重考虑，秦老一生中第一次正式允诺家里人可以做酒，这款酒便是后来的“仙秦酒”。秦老去世于2019年8月，彼时，家人们才恍然大悟这瓶酒的重要意义。家人猜想，当时秦老可能已经意识到来日无多，想在最后的时光里，将其一生的所荣、所信、所执蕴含在一瓶酒中，为自己的人生画上圆满句号，为世人留下纪念。正源于此，仙秦酒也显得愈发珍贵，常被人们称为“传世遗珍”。

（“酒界泰斗”秦含章先生）

青衿之志，白首方坚。回望秦含章先生的一生，他走过的路、做过的事、取得的成就，以及对酒业的历史性贡献均达到了无人企及的地步，可谓是坚定不移的完成了自己青年时定下的实业救国远大目标，并在行业内发光发热，指引后辈前行。

秦含章先生是把中国酒文化推向极致的一位尊者，是中国酒业百年史的“时代封面”。从1908年到2019年，不仅是秦老一个人的激荡百年史，更是存放着中国酒业从茫茫荒原走向蔚为大观的当代历史。他的一生，仿若一本记载着中国酒业发展史的专业著作，值得所有酿酒人反复阅读。他以科学实干为精神，亲力解决了中国酒业的众多技术困局，他的规划决策和理论思考，影响了中国酒业改革的路径，他展现了一个科学家为国家进步而奋斗的情怀，也呈现出一个丰满而生动，属于大师的欢欣和厚重，终不负“酒界泰斗”之名。

 

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