舒畅小面：重燃烟火气，“小面＋”打开重庆小面新格局

资讯 TOM 2022-12-07 15:20

小面之于重庆人，不单是一份饱腹的食物，更是家乡情感的载体，而立足于深圳主打重庆小面的餐饮品牌“舒畅小面”，其诞生也正是始于创始人“想在深圳吃碗重庆小面”这个简单的愿望。

首家门店开于2019年3月，舒畅小面熬过了面馆2-3年的平均寿命，虽然创立初期就遇上了疫情所带来的原材料上涨、消费转弱等难题，但还是凭借着独特的产品选择和运营模式迸发出了强大的生命力，到2022年10月已扩张到了10家门店，并继续稳步成长。

餐饮竞争不可谓不激烈，踏上连锁品牌经营道路，需要对门店管理有着清晰的规划，舒畅小面很早就明确了要以品质优先，专注于提供有温度的重庆味道，服务于一线白领聚集区域。在热辣山城与国际时尚之都的碰撞中，舒畅小面以差异化、本土化策略从重庆小面赛道里成功突围。

二八原则，重燃重庆烟火气

舒畅小面将重庆小面的灵魂概括为“人情味”和“烟火气”，想要将正宗重庆小面馆做大做连锁，难度不小。就口味偏好上来说，在重庆，小面可以作为一日三餐，但一旦走出山城，便失去了人们的偏爱，区域性口味难以征服广袤的中国大地。就运营模式上来说，连锁品牌多数走的是高效率、低成本的标准化路线，而传统的重庆小面馆往往是家庭式经营小店，十几种作料搭配全靠手感拿捏，难以复制。

面对这一难题，舒畅小面提出了门店运营上的二八原则，80%的标准化搭配20%的灵活性，这微妙比例使其把握住了标准化管理与重庆特色烟火气之间的平衡，既满足了核心原料统一配送稳定输出，又实现了个体门店操作百人百味的个性化需求。

具体来说，基于连锁门店属性，舒畅小面以正宗重庆小面为本，借助80%的标准化确保产品稳定输出。正宗重庆味从何而来?舒畅小面从调料配方和浇头烧制两大关键点入手，设置中央厨房负责采购与浇头炒制，聘用具有丰富做面经验的重庆主厨把关，辅以从重庆本地采购石柱辣椒、江津花椒等灵魂原材料，加上重庆秘方炒制的浇头，实现地道的麻辣鲜香。骨汤则由门店每日按配比熬制，煮面的时间更是精确到秒。而在拓店、产品研发、员工培训、品牌推广、食材配送等方面，舒畅小面也遵循着标准化的流程。

20%的灵活性，主要体现在门店制作上，通过保留一定的门店员工操作自由，来保留顾客与店家之间的互动。“加醋、加麻、不要辣、多点汤、干溜、煮久一点......”，顾客可依据自身喜好向店员提出需求。舒畅小面的常客中有这么一个家庭，同样时间煮的面对于孙子来说很劲道，对于爷爷奶奶却偏硬，因此店员会特地为老人家多煮十秒，让爷爷奶奶也能吃到合口味的面。

或许正是餐饮中人情味互动的保留，使舒畅小面区别于其他连锁品牌规模化中的千篇一律，也让舒畅小面在顾客心中拥有了不一样的意义。

不止小面，深圳本土化下的“小面+”生态

舒畅小面希望传承正宗的重庆小面，但又不止于小面，基于对深圳本土市场的研究，这个创业中的品牌做了不少的创新。目前舒畅小面主要有三种门店形式，专注于重庆小面的经典门店，小面与简餐烘焙饮品结合的PRO门店，以及主打重庆特色私房菜的私厨门店。

首先在口味开发上，结合深圳特色，舒畅小面做了三种不同的辣度选择，“不要辣”、“微麻辣”、“重庆味”，充分考虑到不爱吃辣的顾客的感受，即便不吃辣，也可以品味到现熬高汤面带来的鲜。同时，舒畅小面还设置了干拌和带汤两种选项，满足不同的饮食偏好。

在产品品类丰富上，舒畅小面没有选择拓宽小面上下游或周边产品(如快餐饭、其他类型粉面、小吃等)来增加传统午餐和晚餐时段的运营压力，而是根据门店客户人群属性，补充商务用餐、下午茶、休闲聚餐等场景，创新出“小面+”生态，既延长了营业时间，又提高了客单价。

以舒畅小面PRO来说，作为未来将主推的升级版门店，其重在对空间价值的挖掘，借助丰富的休闲餐饮确保全时段运营。基于深圳上班族的消费习惯，PRO门店在重庆小面的基础上，增加了杂粮饭、意面等主食，并推出了提拉米苏、曲奇、司康等低脂低糖手工烘焙，以及现泡原叶茶、咖啡、果汁等饮品，这些高净值、轻操作、强复制的产品，在最大化坪效的同时，打造出了全新的消费体验。无论是商务洽谈，三两好友聚会，还是一家人一起吃顿饭，舒畅小面PRO都会是不错的选择。