人间至味有三美：馥郁香白酒为什么最好喝？

湘西的美，是不易言说的。

沈从文在《湘西》中说起湘西的神秘时，写下了“不易了解，值得了解”八个字。

这是对湘西独特地理风物的真实写照，更是对湘西馥郁香美酒的真实写照。

“你很想弄懂它，却很难弄懂它”；

“你的味蕾明明已经沦陷，舌尖生香，津润欲滴，齿颊流溢，沉浸在奇妙的回味中，却又若有所思，说不出它究竟为何物，你更加的欲罢不能了……”这就是馥郁香美酒带来的诱惑和神秘。

黄永玉先生对湘西美酒曾写下这样一段话： “以兰芷间之流泉，并采用古方酿制而成，此酒始于何时虽不可考，然其芳馥醇厚之品味，数百年来仍不减其于万一也，惜因地处山乡，鲜为外人知悉耳”。

数百年来，湘西馥郁香美酒一直是个谜。

而如今，酒鬼酒声名鹊起，成为中国高端文化白酒的引领者。

很多人到了湘西，在品尝了馥郁美酒后，对这种从未体验过的高级味道感到不可思议。

馥郁香到底“美”在哪里、高级在哪呢？

古人对“美”曾给出两条标准：

第一，“美为甘，五味之一也”。美，首先是一种愉悦丰富的味道或感受，引伸为“凡好皆谓之美”。

第二，“美为少，稀缺之物也”。美，还是一种稀缺的物像或品格，属于天地造化，更是淬炼后的高级。

这两条标准把美的本质说透了。

网上出现过很多“美（好）酒标准”的词汇，比如：色香味格、三调、醉酒度、稀缺等等。但是，对于首次品尝到湘西馥郁香美酒的人来说，感官最深的还是这“三美”：

一、香味上的“丰富美”。

首先鼻翼闻。能感受到馥郁香酒的香气很丰富、多香融合、层次分明，没有异味，格调高雅丰富。

二、味道上的“协调美”。

其次口舌品。馥郁香的酒体醇厚绵长，回味无穷，能感受到各种香味之间的协调、平衡、和谐，有种“舌尖上的醇厚满足感”。

三、身心上的“愉悦美”。

最后身体验。饮用馥郁香美酒，能体验到一种从未有过的身心上的舒适、轻松、愉悦感。酒后醉酒慢，醒酒快，不上头，不口干，心灵上的享受感和高级感油然而生。

馥郁香的“三美”，体验次数越多，感受的越深刻明显，越容易区别。这种极为丰富、协调、愉悦的高级感，与香型的结构层次、融合度和核心工艺直接有关。

馥郁香型作为中国白酒十一大国标香型之一，由中粮营养健康研究院、中国食品发酵研究院等科研机构合作，通过先进的科学技术确定了“含有99种风味物质及9种功能物质”，并绘制出独特的馥郁香风味轮。

这在整个白酒行业是一项开创引领和独特现象。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇曾这样评价馥郁香型白酒：个性鲜明、风格典型、工艺复杂、难以复制。

江南大学教授、博士生导师徐岩，长期从事中国酿酒工程与微生物学科领域科学研究，首创“风味导向酿造学”。他在研究了馥郁香白酒后说：“馥郁香的特点是多，和谐共生，回味悠长，能明显感受到多种的香气成份和协调平衡的层次感。”

徐岩认为：“形成湘西独特馥郁香型的原因有两个，第一是生态酿造，第二是工艺结合，馥郁香型的复杂工艺非常值得深入研究。”

从行业领导、学术权威的眼光中，很多人似乎看到了中国白酒品质工艺的创新趋势——即“多香融合”+“繁复工艺”。

这是否意味着，我们曾经引以为傲的“单一香型酒体”，其价值标准正在面临挑战，甚至要被重塑和改变？

其实，研究人类“美的历程”，无论东文明还是西方文明，都有一个最基本的认知——即“美在于和谐，美在于多元”，都强调“美只能存在于事物的多样统一之中”，并认可“复杂才是万物的常态”。

目前，在中国白酒领域，酒鬼酒馥郁香对“香型结构”、“香型融合”和“复杂工艺”的研究已经非常成熟。

因此，有行业人士说，馥郁香白酒开创的中国白酒“多香融合时代”已经来临。

其实，看今天中国人的消费趋势，一种“既要又要”的现象正在蔓延，消费者对饮酒的要求越来越高，对“好酒的标准”越来越苛刻，他们更倾向于“极致丰富+协调平衡+美好体验”，这是他们心中好酒的品味感和高级感。

而馥郁香白酒成为了新时代“好酒标准”的开创者。

那么如此丰富、协调的馥郁酒体，是如何酿造出来的呢？

 

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