一道传承美味，成都宝妈的十二年家庭记忆符号

时光在我们记忆里印刻的方式，可能是一张照片、一首歌曲，或者一种味道。当宝妈李珍续上中断多年的黄记煌香辣汁鱼锅，那些由美味记录下的家庭回忆串联了起来：大学毕业季，它与她初次邂逅，在随后的12年里见证了她恋爱、结婚、大宝出生、二宝出生前数小时、一家三代的齐聚……

在辣劲十足的成都，李珍一直把这道多汁、鲜美的名肴，专留给了家人。十余种底料铺陈的汁水与鱼鲜的碰撞，正如她家庭生活里的层次感，丰富、饱满、浓郁。鱼的营养、家的温馨，成为这位忙碌金融女的滋养驿站，为她的身心提供能量。

久别重逢，勾起往事记忆最深处

李珍是一名金融从业者，在成都读书4年、工作12年。严谨、紧张的数据工作之余，品尝美食是她最便捷的放松渠道。尝遍各式美味，她逐渐形成一种偏好：既要保留食材的原味，又要有丰满的味道，更要营养、健康。四项标准，是她为兼顾自己和家人的健康、口味而制定。照着这个“公式”，她将香辣汁鱼锅列为首选之一。

这道菜要做好，并非轻而易举。

鱼以来自湖区的鮰鱼为优，其肉质的鲜嫩，是美味的前提。

制作过程以无水焖制为佳，可锁住鮰鱼的肥美肉质，让酱汁鲜香入味，保留食材本真风味和营养。

此外，器具很重要，焖制用锅得透气不透水，利于蒸气循环上升，形成催生美味的环境。

考验技巧的一步是调味，李珍喜欢一种由菜汁、肉汁、酱汁相互交融的三汁酱，经由一种传统手法——瀑式打酱手艺，均匀平铺到鱼肉上，待其充分吸收。

不过，自从她家附近的门店搬迁，香辣汁鱼锅因升级暂时下架后，李珍已经很长时间没品尝到这口好滋味了。今年夏天的一个午后，和家人从古镇游玩回程路上，她刷起美食软件，突然看到熟悉的香辣汁鱼锅回归，往日美味的记忆重上舌尖心头，她感觉一刻也不能等了，一定得吃上这一口。

随后，一家人达成共识，决定绕道六公里去拥抱美味。循着导航，他们找到了当年熟悉的店招——黄记煌。一进门便看到了一个熟悉的身影——圆圆脸庞、颇具亲和力的大姐，回忆瞬间涌了上来：

十年前的某个夏日，已有六个月身孕的李珍，来到店内用餐，当天店门口人头攒动，目测至少得等半个多小时，细心的服务员大姐注意到了她，快速挨个与排队顾客打招呼征得大家理解后，径直把她领进了店内，稍作休息后，安排上她喜欢的香辣汁鱼锅，让她倍感温暖。

生了女儿后，每次到店，服务大姐都会跟女儿聊天交流，渐渐熟悉起来。手风琴考级当天，在餐厅，没有当众表演过的女儿，在大姐的鼓励下，当着满庭的顾客，演奏了一曲《小松树》，落落大方，“也为女儿增加了信心”……

大姐在李珍心里，早已是一个熟悉的老朋友。

 

熟悉的味道，无需点单的默契

服务大姐此时正在用娴熟的打酱手艺，为顾客完成焖鱼前的最后一道工序，听到李珍的招呼声，转过头，眼睛一亮，“哎呀!好久好久没见到你了!”

大姐逐一认出来了李珍家人……发现其中多了一个小男孩，愣了一下，反应过来，“哎呀，二宝都这样大了，恭喜恭喜!”

原来，2021年的一个冬日午后，怀着二宝的李珍到店就餐，大姐看着她 “肚子比印象中更大了”，还开玩笑说，“感觉你吃完这锅，就快生了。我生宝宝那天，就是吃了香辣汁鱼锅。太香太开心了，娃也跟着蹦了出来。”

回忆到这，两人相视哈哈大笑起来。

新店里，大姐领着一家6口坐定，一边忙着倒水，一边说道，“真巧，你最喜欢的……”

“我看到了，香辣汁鱼锅回来了。”

“所以，我帮你点了哇？”

李珍点头，笑了笑。

大姐像往常那样，端出一锅铺满营养搭配的十款底蔬(红薯、洋葱、胡萝卜、西芹、红尖椒、青尖椒、小西红柿、小枣、枸杞、大蒜)，将一块块码过料的鱼，排成圆形，撒上花椒、料酒，开火开焖，待熟成后，铺上三种料汁合成的酱料，继续开火，待其入味……

当味成，掀开锅盖，李珍感受到一种简单、直接的幸福感。提起筷子，李珍细致地品尝着，味道跟过去差不多，不过，好像肉质更鲜嫩了。询问大姐后得知，正是为了寻觅更好的食材，这道经典菜下架了一段时间。重新回归，正是为了更高的质量而来。

优质鮰鱼肉质鲜嫩、肥美却不腻，加上焖制方法，让其肉显的更嫩了。经典的招牌菜，一家人足足吃了两锅。

这口味道，陪伴了李珍的青春岁月。

2011年，从四川大学毕业后，她与同学男友(现老公)在家附近，寻觅到了黄记煌川大小北门店，记住了 “香辣汁鱼锅”这道见油、见汁、不见汤的美味香锅。从此开启了每月一次的香锅“约会”，见证了两人爱情的升温、稳定，结婚……

从情侣约会，到与父母共享，再到女儿的加入，最后儿女双全，三代同堂……“香辣汁鱼锅”见证了李珍从两人餐到六人餐的家庭逐渐圆满。

12年，足以使一个人养成味蕾习惯，让一道美味成为心中的“白月光”，甚至成为一种生活方式。香辣汁鱼锅，不仅仅是李珍喜欢的一道营养美味，已经成为一个能够唤起她回忆的家庭符号，一个陪伴、见证符号，稳定地输出味觉与精神价值。

(人名为化名，故事为真实故事)

 

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