味精加热后会产生致癌物？假的！味精和鸡精的区别在哪里？

随着老牌国货持续登上热搜，曾经的莲花味精也再度翻红。9月18日，#莲花味精配料表只有小麦##鸡精配料表第一位就是味精#等话题引发网友议论。而此前一直有谣言称味精吃多了会脱发、致癌，那么这是真的吗？味精和鸡精的区别在哪里？一起了解一下~

味精加热后会产生致癌物吗？

人们之所以会认为“味精致癌”，主要是因为当时谣传的“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。

味精的化学名为谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪（120℃）时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。

长时间高温生成的焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

味精和鸡精的区别是什么？

日常做菜时，有不少人会用鸡精代替味精，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比更天然更健康。

事实上，鸡精是以味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物等为基本原料，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，其主要成分就是味精（在鸡精中比重不超过35%）和食盐（比重不超过40%），此外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料等。

有关味精的内容就到这里，味精并不致癌，它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，可能会让你觉得很口渴~【TOM】