仙秦酒话中秋：中秋宴，饮黄酒，秋饮黄酒的科学和讲究

资讯 TOM 2023-09-28 10:17

中秋节，作为仅次于春节的传统大节，自古以来，中国人对于中秋饮食，相当讲究。

吃的方面，中秋除了吃月饼不可或缺，还有很多有趣的食俗，比如，江南各地方过中秋节,有“八月半吃南瓜”的习俗，每年八月十五,家家户户都要吃口老南瓜烧的糯米饭，为的是祝福父母身体健康。而有的地方则流行吃芋头，像清乾隆癸未年的《潮州府志》就记载了这一点:“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”，寓有辟邪消灾之意。

喝的方面，饮酒是中秋的必要规矩，比如，《东京梦华录》中记载了北宋汴京中秋节的盛况“中秋节前，诸店皆卖新酒，市人争饮”。

中秋为什么要喝酒？有人说为了庆祝合家团圆，有人是为了节日互动。若是追溯到源头，中秋饮酒的习俗，在远古就是一种冥冥之中的文化设定。

中国汉字中有一个“酉”字，凡带“酉”这个偏旁的字都与酒有关，是酒的容器或者酒的代名词，从天干地支来计算，“酉”正位列十二地支的第十位，对应了农历八月。这说明，在古时候，人们早就意识到，秋季万物成熟，酿谷为酒，就要饮酒以庆丰收。

那么，中秋节喝什么酒好？最佳的选择是黄酒。

01.中秋佳节夜，饮黄酒的科学

中国人喝酒，有三种相配：一是季节相配，二是饮食相配，三是场合相配。

到了秋冬季节，寒邪渐近，黄酒温性，并可加热饮用，正可以抵消秋凉气候的威胁。比如《红楼梦》就描写寒凉天喝温酒的习俗，“宝玉又说：“不必温暖了，我只爱吃冷的。”薛姨妈忙道：“这可使不得！吃了冷酒，写字手打飐儿”。将黄酒装入锡壶之中,在热水里烫热或隔水加热后饮用，以“饮而不烫口，饮后有余温”标准，这便是秋冬饮黄酒的传统方式。

加温之后，黄酒中微量甲醇、醛、醚类等物质，能得到一定程度的挥发,更利于健康，同时呈香呈味组分的分子，受热也会更加活跃，黄酒也会变得甘爽醇厚、芬芳浓郁。同时，这也进一步加强了黄酒的温热属性，利于通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气、御寒邪，一举多得。

再者，与饮食相配，中秋主要是指螃蟹。明代唐伯虎有诗云“南楼雁过又中秋，桂花千树天香浮。左持蟹螫右持酒，不觉今朝又重九”。因为螃蟹出于湖海，为寒性，所以，同样需要黄酒的温性以抵消之。

螃蟹和黄酒的组合，就如同饺子配陈醋、牛排佐红酒，在风味上两者也格外相配。传统的水产菜烹饪中，很多都会用到黄酒，以去腥、解腻、提香，比如“甜黄酒焖虾”、“黄酒老蛏”等。酒精也是很好的“提香媒介”，能把海鲜中固有香气“诱导”出来，香气更加四溢，而黄酒本身的酯香、醇香，也与海鲜十分协调，具有香上增香的效果。

最后，与场合相配。中秋团圆一般都为至亲挚友的家宴，不需要像商务应酬那样的拘束和严谨，所以，健康、微醺、舒适最为重要。入口绵柔，暖胃舒心，性温补的黄酒，既适合老人，也适合女性，而且健康适口，喝完后身上暖、精神放松，能够做到浅醉辄止而不伤身。