向微生物要蛋白！安琪酵母蛋白应用于ffit8新品

资讯 TOM 2024-06-27 17:33

6月27日，健康食品品牌ffit8联合安琪（安琪酵母）发布两款新品，蛋白棒类产品“牛轧糖蛋白棒”及健康零食类产品“蛋白牛轧糖”。据悉，两款产品均采用了安琪的酵母蛋白原料，作为湖北省重点研发支持开发的酵母蛋白，具有制备工艺成熟、氨基酸配比合理、性价比高、生产效率高、缓释吸收易消化、口味好等优势。

产品发布会上，ffit8创始人张光明表示：“2020年，ffit8用专业运动员级的优质WPI分离乳清蛋白+零食化的口感，定义了中国人的蛋白棒。今天，ffit8携手安琪，用科技创新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合国人需求和口味偏好的牛轧糖蛋白棒。从原料、工艺、口感、口味、性价比等方面大幅度创新突破，再次重新‘定义’蛋白棒！”

创新国产科技蛋白替代方案开启中国蛋白新时代

蛋白棒概念由海外市场发起和流行，从科技食品逐步变成大众健康食品，但欧美蛋白棒不太符合国人口味，很难被中国用户接受。针对此种情况，ffit8在2020年建立了蛋白质创新实验室，专注研发科技蛋白质在健康食品中的应用创新，以运动员专业级别WPI分离乳清蛋白+零食口感的蛋白棒成功破圈，成为中国代餐蛋白棒品类的开创者和领导者，被人民网选为2023国民消费产业迭代创新案例。

乳清蛋白虽是优质的蛋白来源，但原材料成本近年来呈上升趋势，并且我国的乳清粉较依赖进口，是全球乳清粉最大进口国，约占全球进口总量的五分之一。安琪酵母作为创新国产蛋白替代方案，将有助于我国摆脱蛋白营养源对进口的重度依赖，同时将对整个食品行业带来更多新机遇。

不仅如此，酵母蛋白在性价比方面同样优势明显。酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，且酵母的生产已完全工业化，可以在发酵罐内24小时不间断地被培育出来，且不受气候和时间的影响，这使其成为更高效的蛋白制备来源方式。

营养方面，酵母蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。

酵母蛋白的应用，让ffit8的新品更具备产品优势。据了解，ffit8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生乳的6.9倍，高达32%NRV。并且具有高吸收率、持久饱腹、味道更好等特点。ffit8与安琪的合作，令牛轧糖蛋白棒实现价格“降级”、营养升级，以科技赋能产品价值，打造国人的优质蛋白新来源。

定制专属中式口味推动蛋白棒品类零食化进程

牛轧糖口味由来已久，主流说法中，中国明朝举人商辂为感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出牛轧糖并流传至今，成为深受国人喜爱的甜食。

在本次新品牛轧糖蛋白棒的制作中，ffit8采用创新工艺，用无糖棉花糖熔化混料制作，保留牛轧糖的棉香特点。实际上，在口感调配方面酵母蛋白同样发挥了重要作用，从风味角度来看，酵母蛋白有种独特的、微妙的发酵风味，不仅口感纯净，能与大豆蛋白、乳清蛋白等混合制备蛋白棒，并且可以通过发酵风味，修饰大豆蛋白带来的豆腥味及其他异味，使口感更加丰富多样，让产品口味更接近中国人习惯的零食口感。

保持好口感的同时，ffit8牛轧糖蛋白棒实现0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加防腐剂、0添加氢化植物油等，减轻食用者热量负担，让蛋白棒品类除了适用于运动健身、户外露营、日常代餐之外，还以超过传统蛋白棒的好吃程度，扩展到健康零食、下午茶等更多场景。

除了牛轧糖蛋白棒外，本次新品发布会上，ffit8创始人张光明还发布了另外一款更加极致的健康零食产品—蛋白牛轧糖，该产品同样采用了安琪的酵母蛋白。健康属性方面，蛋白牛轧糖仅仅通过花生原料带入了1.5%的糖，没有再额外添加蔗糖，远低于常规牛轧糖产品的含糖量，但还原出了经典牛轧糖的香甜，这是因为ffit8研发团队，采用了一种有甜味无热量的膳食纤维来还原出消费者喜欢的甜味曲线。它的蛋白含量约为生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍。真正做到了能够让老人和孩子也能放心吃的高营养健康牛轧糖。