从地方小吃到双奖加冕：徐大川凭什么“啃”下猪脚饭品类半壁江山？

近日，在餐饮行业两大权威盛会——2025米饭快餐产业大会与第六届外卖产业生态大会上，徐大川剁椒猪脚饭凭借出色的产品力与运营模式，接连斩获“年度影响力品牌奖”及“餐饮品牌连锁影响力排行榜TOP100”双项殊荣。

两项大奖分别由国内米饭快餐领域权威峰会与外卖产业权威平台颁发，其评选标准涵盖品牌创新力、市场覆盖率、消费者口碑及行业贡献度等核心维度，徐大川的脱颖而出，不仅印证了其在细分赛道的头部地位，更彰显了快餐行业对“品质化、标准化、数字化”转型的深度认可。

 

产品壁垒：独家工艺构筑差异化竞争力

徐大川的制胜法宝，始于对传统猪脚饭品类的颠覆性重构。

品牌特创的“三软三香”工艺，将一道地方小吃升级为具备全国化潜力的标准化产品：恒温炖煮技术让猪脚肉质软糯脱骨，入口即化；自主研发的剁椒配方通过辣度分级体系，精准覆盖南北地域客群，辣味层次与猪脚醇香交织成独特的味觉记忆；而标准化流程搭配智能蒸煮设备，更实现了1分钟高效出餐，让“快”与“好”不再是对立命题。

与此同时，品牌大胆突破品类边界，将港式烧腊与热卤小吃融入餐牌，推出“双拼套餐+小吃组合”模式，以15-18元客单价打造高性价比选择。数据显示，这种“主食+小吃”的消费场景延伸，使套餐类复购率提升，既满足了消费者对多样性的需求，又通过组合销售提升了门店盈利能力。

轻资产运营：20㎡档口撬动全国市场

如果说产品力是徐大川剁椒猪脚饭的“矛”，那么轻资产运营模式则是其攻占市场的“盾”。

品牌通过“去厨师化”与“场景灵活化”策略，将加盟门槛降至行业新低：核心料包由总部统一配送，新员工经4-7天标准化培训即可掌握出餐与切配流程，彻底摆脱对大厨的依赖；20㎡的档口店型可灵活适配社区、商圈、外卖专营等场景，租金与人力成本较传统门店降低；而自动化蒸煮设备与数字化管理系统的引入，则进一步节省了50%的时间成本，单店仅需3人即可高效运转。

这种“小店高坪效”模型与外卖场景的高度契合，成为品牌快速扩张的核心引擎，其“小而美”的业态正重新定义快餐连锁的底层逻辑。

总部全程护航：供应链与数字化双轮驱动

支撑徐大川剁椒猪脚饭高速扩张的，是背后强大的供应链与数字化中台。

品牌在湖南浏阳（4000㎡+）、山东临沂（2万㎡+）自建两大中央工厂，从自动化养殖、标准切割到卤煮加工，实现全流程品控；成品经速冻锁鲜技术处理后，配送至全国14大仓储中心（覆盖泉州、杭州、南京等核心城市），再通过与华鼎冷链等龙头仓配企业合作的48小时冷链网络，直达门店。这一“源头工厂+区域仓配”的体系，不仅确保了食材新鲜度与食品安全，更通过追溯系统实现全程管控。

而在运营端，智能督导系统实时监控库存与销量，自动预警补货需求；线上平台由总部团队统一运营，结合节日热点策划营销活动，单店月均曝光量提升。此外，品牌推出的“托管+运营”双模式，从新店开业到日常督导，从VI设计更新到出品质量检查，为加盟商提供全链路支持。

这种“重后台、轻前端”的打法，让徐大川沉淀出“万单店”打造经验，并与美团、饿了么、京东外卖等平台建立战略合作，享受流量倾斜与补贴资源，进一步巩固市场优势。

 

斩获双奖：以创新定义快餐行业新未来

徐大川剁椒猪脚饭的“双奖加冕”，不仅是品牌实力的证明，更是快餐行业向“品质化、精细化、数字化”转型的缩影。从独特工艺突破产品同质化困境，到轻资产模式降低创业门槛，再到供应链与数字化构建竞争壁垒，徐大川以全链条创新为行业提供了可借鉴的发展路径。

未来，品牌将继续深化“小店大连锁”战略，深耕供应链建设，计划在现有14大仓储中心基础上，进一步优化配送网络，提升门店运营效率；同时加强产品创新研发，在保持经典产品的基础上，探索更多地域风味与猪脚饭的创新融合。

正如行业专家所言，徐大川的成功印证了“在最传统的品类里做最创新的产品，在最红海的赛道里找最蓝海的机会”这一发展理念，其获奖不仅是个案的突破，更为整个米饭快餐产业的创新发展提供了重要启示。

 

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