从百厨夺冠到非遗盛宴：徐孝洪让川扬风味与百年酱香共振

刚在《炙热游戏 - 百厨大战》斩获 “星厨冠军” 的徐孝洪，迅速以一场非遗盛宴延续赛场荣光。11 月 7 日，这位川菜国家级非遗传承人携手淮扬菜非遗传承人陶晓东，在成都银芭 1986 呈现 “炙热川扬 四手联弹” 品鉴宴。先市酱油作为整场宴席的核心调味基底，贯穿多道菜品制作全程，在徐孝洪的冠军级技艺加持下，让川扬双非遗风味实现深度共鸣。

活动开篇，四川旅游学院的徐孝洪国家级大师工作室中，徐孝洪以一道经典回锅肉展现非遗功底。选用肥瘦相间的五花肉，经热油煸炒至边缘微卷、逼出多余油脂，他精准把控火候至 180℃左右，淋入传承百年的先市酱油。这道承载 “川菜之魂” 的菜品，因先市酱油更显地道。13 道非遗工序酿造的醇厚酱香，巧妙中和了五花肉的油脂厚重感，让肉质在咸香中透着温润，酱汁紧紧裹住每一块肉片，入口咸香醇厚、余味悠长。先市酱油历经 3-5 年日晒夜露的自然发酵特质，恰好契合了徐孝洪对非遗风味正宗性的极致追求，成为这道家常名菜的风味核心。

“川菜酵与淮扬雅” 主题午宴上，徐孝洪主创的多款菜品均以先市酱油为核心调味，每一道都藏着风味巧思。际烧大黄参采用传统干烧技法，融入板鸭发酵风味，徐孝洪在炒制酱汁时分次加入先市酱油，让醇厚酱香层层渗透进海参肌理，赋予食材层次丰富的味觉体验，让山珍与海味的碰撞更具韵味。鲜辣恒温三文鱼的创作中，徐孝洪摒弃传统西式调味，以先市酱油为基底调和鲜辣酱汁。酱油自带的柔和咸鲜中和了辣味的锐利，让口感变得温润有深度，同时激活了三文鱼的丰腴本味。恒温慢煮后的鱼肉保持极致嫩滑，与裹附的酱香酱汁相得益彰，入口先尝鱼肉原鲜，再品酱汁的鲜辣与醇香，层次分明。怪味虾配香草冷面展现了川菜 “七味平衡” 的智慧，徐孝洪在调制怪味酱汁时，将先市陈醋与先市酱油搭配使用。酱油的咸鲜为甜、麻、辣、酸等风味搭建基底，让各味互不冲突又相互融合。先市陈醋酸味柔和不尖燥，与酱油的醇香形成互补，既提升了虾肉的鲜嫩口感，又让酥皮虾的爽脆更具风味，搭配香草冷面实现营养与口感的双重平衡。

压轴的酱油炒饭配卡露伽鱼子酱，将先市酱油的调味优势发挥到极致。徐孝洪选用大米饭，翻炒过程中分次加入先市酱油，让每一粒米饭都均匀吸饱酱香，呈现出油亮均匀的酱色，却不掩盖米饭本身的清香。与 “黑色黄金” 卡露伽鱼子酱搭配后，炒饭的醇香与鱼子酱的咸鲜爆破感碰撞，家常菜品瞬间升级为非遗级精致美味。

这场跨地域非遗盛宴，是徐孝洪夺冠后对非遗技艺的又一次深度诠释，也是先市酱油百年工艺的实力展现。始于 1898 年的先市酱油，坚守 13 道非遗工序，自然发酵的匠心坚守，与徐孝洪对川菜非遗技艺的执着追求不谋而合。

作为百厨大战冠军，徐孝洪以自身专业度为非遗跨界赋能，先市酱油则以百年风味为菜品注入灵魂，让川扬双非遗的碰撞有了坚实的味觉支撑。这场盛宴证明，非遗传承并非墨守成规，当冠军技艺遇上百年匠心食材，便能让传统风味在现代餐桌焕发新生，也让先市酱油的百年非遗风味被更多人熟知与喜爱。