凭借“山城风+不改良”：徐升记斩获“2026年度特色火锅十大品牌”

近日，第八届中国餐饮品类红鲤奖颁奖盛典在万众期待中圆满落幕，这场汇聚餐饮界大咖、投资机构、行业精英与消费者代表的盛会，正式揭晓了“2026年度品类十大品牌”获奖名单。

徐升记不改良老火锅凭借对川渝火锅本味的极致坚守、对行业创新的持续深耕，从众多参赛品牌中脱颖而出，成功摘得“2026年度特色火锅十大品牌”这一核心奖项，用实力诠释了特色火锅赛道的发展新方向，也彰显了餐饮细分领域的品牌力量。

当下，中国火锅市场规模已突破6390亿元，消费升级浪潮下，消费者对火锅的需求早已超越“吃饱”的基础层面，向“吃好、吃地道、吃体验”升级，特色化、品质化、场景化成为品牌突围的关键，而徐升记的崛起，正是精准踩中了行业发展的核心脉络。

在同质化竞争愈发激烈的火锅赛道，徐升记走出了一条“反同质化”的差异化之路——以“不改良”为品牌内核，将山城重庆的烟火气与火锅本味深度绑定，打破了行业内“为适配市场而弱化地域特色”的固有思维。这份坚守不仅成就了品牌的独特标签，更成为其斩获红鲤奖的核心底气。

产品创新：坚守山城本味，筑牢品质壁垒

徐升记的产品创新，核心是“坚守本味前提下的品质升级”，拒绝为适配市场而弱化重庆火锅的原生特色，将“不改良”理念贯穿产品全链路，既守住传统根基，又破解行业品质痛点。

在锅底打造上，品牌深度传承渝北重庆火锅非遗制作技艺，坚守三大“不改良”原则：沿用传统工艺不改良，经过12小时慢火焖制，让底料充分释放香气，实现久煮不苦、越煮越醇；真材实料不改良，所有香辛料均溯源至核心产地，同时坚决使用一次性锅底，杜绝回收油，守住品质底线；纯正味道不改良，坚持“三斤牛油一斤料”的扎实配比，搭配42味香辛料，还原重庆火锅最本真的鲜香醇厚，打破“外地吃不到正宗重庆味”的认知。

为从源头把控食材品质，徐升记突破传统供应链局限，布局多元化自有种植养殖基地，实现核心食材产地直供：云南大理的贡菜基地，保证贡菜脆嫩爽口；北海的青虾养殖基地，确保青虾新鲜Q弹；丹东的黑豆基地，为食材搭配提供天然营养；青海的沙棘基地，丰富产品体验。

在菜品矩阵上，品牌聚焦川渝经典，打造手撕毛肚、冷锅嫩鸭血、九尺鸭肠等特色爆品，其中手撕毛肚涮煮9秒即可达到脆爽口感，成为消费者必点单品；同时搭配现切牛吊龙、现切牛肥拼、现切五花趾等现切系列，强化地道重庆火锅认知，依托标准化供应链体系，实现门店口味与品质的高度统一，让每一位消费者都能品尝到原汁原味的重庆火锅风味。

模式创新：标准化强管控，实现高效规模化扩张

在连锁扩张赛道，徐升记以“标准化运营+全链路管控”为核心，创新打造“严选赋能”加盟模式，破解了特色火锅“难复制、易走样、闭店率高”的行业痛点，实现规模化与品质感的双重提升。

在加盟筛选上，品牌坚持“理念先行”，严苛审核加盟商的品牌认同感与运营能力，杜绝盲目扩张，确保每一家门店都能坚守“不改良”的品牌初心。

为保障全国门店口味统一，徐升记搭建中央厨房体系，实现核心底料与食材的统一研发、统一生产、统一配送，从源头规避口味偏差，同时为加盟商提供全流程赋能支持，涵盖选址、装修、人员培训、运营督导等各个环节，让地道重庆火锅快速落地全国多个城市。

在门店管理上，品牌融合数字化工具与线下督导，构建“线上巡检+线下抽查”的双重管控模式，通过远程巡店、AI巡检等功能，高效排查产品品质、服务标准、卫生情况等问题；同时开展线上培训，实现运营标准的标准化复制，利用口碑诊断工具分析全网评价，反向优化产品与服务，实现降本增效。

在盈利模式上，徐升记跳出“靠翻台拼流量”的行业怪圈，聚焦“高价值认同+强复购”，定位大众消费群体，突出重庆火锅的烟火气与高性价比。品牌不追求流量噱头，而是依靠正宗口味与优质服务形成口碑传播，精准满足消费者“馋了就吃、吃过瘾”的情感诉求，而非单纯解决“吃饱”的基础需求，这种以价值为核心的盈利模式，让品牌积累了大量高粘性消费群体，形成“口味-口碑-复购”的正向循环，为规模化扩张奠定了坚实基础。

业态创新：山城风场景深耕，实现错位竞争突围

徐升记的业态创新，核心是“文化赋能+场景深耕”，以“山城风”为核心标签，打破传统火锅场景的同质化困境，实现“场景、文化、消费需求”的深度融合，在激烈的市场竞争中实现错位突围。

在场景打造上，品牌摒弃传统重庆火锅的厚重感与网红火锅的浮夸感，门店装修深度还原重庆山城街巷的烟火氛围，青石板路、老巷招牌、市井摆件等软装细节，全方位复刻山城生活场景，让消费者在就餐过程中，既能品尝到地道火锅味，也能沉浸式感受山城的人文气息与烟火情怀，形成独特的品牌记忆点。

在品牌定位上，徐升记坚持“反同质化”，在行业普遍追求“轻量化、年轻化改良”的当下，始终坚守“不改良老火锅”的定位，以“山城风+不改良”双标签，精准锁定追求地道重庆火锅口味的消费群体，形成鲜明的品牌差异化。

自2025年9月首家3.0“山城风”门店正式开业以来，短短7个月时间，该版本门店签约并进入试营业阶段的已近40家，已营业门店的营业额均值高达70万元，更有门店在开业首月营业额突破110万元，这份亮眼的成绩，不仅印证了业态创新的市场认可度，也彰显了徐升记错位竞争策略的正确性，为特色火锅赛道的发展提供了新的思路。

此次斩获“2026年度特色火锅十大品牌”，不仅是行业对徐升记品牌实力的高度认可，更是对其“坚守本味、创新破局”发展理念的肯定。在火锅行业竞争日趋激烈的今天，徐升记用实践证明，特色火锅的核心竞争力，不在于盲目跟风改良，而在于对地域文化的坚守、对产品品质的敬畏、对消费需求的洞察。

未来，徐升记不改良老火锅将以此次获奖为新起点，继续坚守“不改良”的初心，深耕重庆火锅文化，不断深化产品、模式、业态的创新升级，进一步完善供应链体系，优化门店体验，让更多消费者感受到地道重庆火锅的魅力。同时，品牌也将发挥标杆作用，分享自身发展经验，为火锅行业的高质量发展注入新动能，推动重庆火锅文化走出地域、走向全国。

 

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