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高端料理日本怀石料理 自有一套明确的美学和烹饪原则

2019-07-23 20:35 男人窝   

日本怀石料理是一个多道菜的高端晚餐,如今已发展成一个精致的套餐:一系列时令产品制成的小菜肴,每一个元素都是在某种传统理论基础上的平衡,以确保食物的味道,质地,外观,气味和颜色在一个季节内捕捉到最佳的感觉。

高端料理日本怀石料理 自有一套明确的美学和烹饪原则

怀石的特点,也是它的遗憾之处,在于它有一套明确的美学和烹饪原则,这包括用于服务的环境特点。比如几乎所有怀石料理餐厅的装饰都很简单,这可以理解是为了食物和品味的双重服务,所有装饰都是为了让食客心无旁骛。

高端料理日本怀石料理 自有一套明确的美学和烹饪原则

日报怀石料理的器具的类型和外观都很有讲究。每一件瓷器、漆器或玻璃都突出时间主题:这是什么季节,这个季节的这种食物应该是什么味道:春天要抓住嫩芽和嫩叶的苦味;夏天,要传达一种冷静的感觉;秋天,要逼出食材的秋味;冬天,要暗示温暖。厨师可以确保在最好的季节提供最好的食材。

高端料理日本怀石料理 自有一套明确的美学和烹饪原则

东方人普遍对自然充满敬畏,在敬畏的世界里有无限乐趣。怀石料理的食物的烹饪原则是顺应自然的温和,没有太多辣椒或过度的香料。有时候,为了品味一道菜品的真味,你必须事先戒烟、清洗口腔以提升一下你的味觉敏感度,甚至一小块软酱豆腐或卷起蛋煎饼都被赋予一种神秘而又精致的体验仪式。

高端料理日本怀石料理 自有一套明确的美学和烹饪原则

怀石料理的食物频繁出现的菜品较为类似:诸如生鱼,烤鱼,豆腐,腌菜或水煮蔬菜,火锅等,表现形式也几乎是一成不变的碗盛、扬物、煮物、烧物、食事等,这些食物都很鲜。如果说酱汁是法餐的灵魂,那么鲜味就是日料之魂。

怀石对美食的理解属于惊世骇俗的界外仙人,日本怀石料理就是这样以极简的方式展现优雅和精致。

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责任编辑: 3976DBC

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