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口子酒业:“粮”心酿酒,匠心品质,口子窖从源头把控酒的兼香韵味

资讯 TOM    2021-04-02 14:59

“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血,技为酒之魂”,口子窖作为中国兼香型白酒的代表,坚持严选原粮,制定高于国家标准的企业标准检验粮食,从源头保证酒的质量。

口子酒业:“粮”心酿酒,匠心品质,口子窖从源头把控酒的兼香韵味

成就一杯兼香美酒,是酿造过程中每一关的严苛与坚守。在这里,深谙酿酒之道的匠师们心手相传,层层把关。

选粮是酿造的第一步,干这一行,必须得带着虔诚去选粮。六月初的麦地里,只要一走近就能听到层层声浪,这就是麦穗之间互相摩擦出来的声响,也是让选粮师们感到幸福的声浪。广袤的黄淮平原是口子窖酿酒原粮的主产区,这里盛产无公害有机五谷纯粮,也是国家重要的粮食加工产区。

口子酒业:“粮”心酿酒,匠心品质,口子窖从源头把控酒的兼香韵味

麦子的好,好的巧妙,它需要和其他粮食相辅相成。口子人所用的多粮酿造、多粮制曲工艺,将大麦、小麦和豌豆等科学配比,制成曲块。大麦和小麦富含维生素和生长素,是刺激微生物生长繁殖的基础用料,微生物发酵过程产生大量不同的酯类、醇类香味物质,能增添口子窖的兼香风味,让口子窖酒香而不艳、绵而不淡。黄淮平原的麦子,也是口子窖酿酒的重要原料之一。

口子酒业:“粮”心酿酒,匠心品质,口子窖从源头把控酒的兼香韵味

麦子的成熟离不开阳光和大地。如果你在麦田里摊开手掌,眯着眼睛,数着那些一粒粒刚喷出芽尖的麦种,用手指轻轻捏过,就能发现,每一颗麦子,都是有心跳的。

东北产区颗粒饱满的粳高粱,醇香味正;淮北平原的小麦、大麦,清香回甜;西北地区的高品质豌豆,冲香味厚,它们都是离土地最近的粮食。

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口子窖多曲并用,成就自然兼香,口子选粮人,以高于国家标准的企业标准检验粮食,只从国家库粮或省级粮库采购,每一颗进入口子窖酒厂的粮食,都须附有国家市场监管部门的检验报告,粮食进入质量中心后,还要对原料进行农残、水分、淀粉、容重、带颗粒等抽样质检。再通过初清筛、脉冲除尘器、去石机的层层筛选,去除杂质之后,才可作为净粮入库,不能有半点霉变、虫蛀、异味,两次检验不合标准者一概拒收,最大程度保障原料安全。

口子酒业:“粮”心酿酒,匠心品质,口子窖从源头把控酒的兼香韵味

在酿酒过程中,粮食的选择其实直接影响到酒的口感和风味,而且也是铸就不同香型白酒魅力的关键点之一,口子窖在酿酒过程中,一直秉持着严谨的态度,让白酒能够从中呈现出独特的韵味,进而用自然兼香来征服众多酒友。

 

责任编辑: WY-BD

责任编辑: WY-BD
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