五粮液携手南方周末开启“长江文化带万里行”赣皖站

长江从川南蜿蜒而下,及至华夏腹地,沿江两岸,赣皖相接,是连接东西,贯通南北的重要枢纽。安徽与江西,汇集各方美食之所长,形成了味觉丰富的独有味道。由五粮液携手南方周末打造的微游纪录片《大江之味》第三站走进赣皖大地,探寻这里充满花样百变的美食滋味。

长江美食的N种花样

辣椒是外来物种,在大航海时代从美洲传入中国。刚到中国的时候,还被当做番邦来的奇花异草观赏,直到康熙年间,辣椒才逐渐登上中国人的餐桌。到了嘉庆年间,长江沿岸的四川、湖南、贵州、江西、安徽几个省份已经开始把辣椒“种以为蔬”了。如今,朝天椒、黄米椒、珠子椒、黄灯笼……各式辣椒以刺激痛辣的快感收服了中国人的胃。

对于居住在长江边上的江西人, “辣”可以演绎出百种花样。作为“十大赣菜”之一的萍乡莲花血鸭,选用萍乡莲花县生长了40天的本地麻鸭,骨头软、肉质细,加上茶油、米酒焖制翻炒,满满一大勺的小米椒圈,让这道菜鲜嫩爽辣。

从江西沿长江而下,《大江之味》寻访的步伐来到了位于长江北岸的安徽桐城。六尺巷的礼让故事,是中国人和美文化的重要一笔。张英“让墙”的义举和张廷玉“让探花”的故事,令“和而不同”的哲理传遍中国。

安徽人不仅发展出兼容并蓄、底蕴厚重的“皖文化”,更是创造出全新的烹制方法,和独特的非遗美味——桐城水碗。每逢喜事,餐桌上的水碗一定要是双数,所以在桐城有“无水碗不成席”的说法。“万物皆可汆”——桐城水碗基本选用家常的普通食材,搭配原汁高汤,食之细腻可口,是徽菜中的特例。

“合格的水碗师傅要到2-3年的磨练,才能出师。荤素搭配、营养均衡,就是一个非常和美的搭配。”这种对粮食精华的糅合汇聚,“取各家之所长”,使美食味觉层次全面丰富。令这些寻常食材形成了不寻常的合味之道。这种留存千年的儒家和谐之美,正是长江这条美酒河赐酿的文化精华。

花样百出的美味背后,是中国人对和美价值的理解,小到邻里友爱、亲友相聚,

大到民族团结、国家强盛。这份漂荡在长江之上的和美浓香,为我们构筑出了永恒的大江之美,和美的大江之味。

桐城派:八百里皖江滋养的文脉

除了味道探索,南方周末的历史非虚构报道《大江东去,数风流人物》第三期亦游历了桐城这座千年文都的名人遗迹,龙眠山、孔城镇、文庙,再到桐城老城区,在长江大地理背景下讲述桐城的文化故事——北宋,桐城就诞生了一个著名画家李公麟,并与苏轼、苏辙、黄庭坚唱和,留下《龙眠山庄图》;爆红清代文坛200多年的“桐城派”,就是江淮文化里一股清流;近代则有传奇人物吴樾、施剑翘、美学家朱光潜等……

以“大江之上,书中华英才;佳酿共饮,敬千古人物”为主旨,2021年五粮液携手南方周末开启“长江文化带万里行”项目,沿着长江四大文化带巴蜀、荆楚、江淮,吴越行走,追寻四地名人踪迹,在长江地理的大背景下,以历史非虚构人物报道《大江东去,数风流人物》、系列微纪录片《大江之味》、N-TALK“诗意长江”演讲秀等形式,纵览历史传奇、经典名篇、文化传统、人情风味、美食佳酿,纵览长江文化带的高光时刻。

更多关于“长江文化带万里行”的精彩内容,将于南方周末各平台发布,敬请关注!