馥郁香有了“13526”核心密码

“世间尤物，皆难调护，凡独立而持久者，必有秘笈。”这是古往今来的智者和高人对人间美好之物的认知与评价。

湘西“馥郁香型白酒”正是中国美食领域的尤物。

馥郁香在酒界是出了名的“难调护”，因地理环境上的独特性，工艺风格上的繁复性，虽有千年基因，但也经过了半个多世纪的现代研发、调理保护才修成正果，成为中国白酒十一大国标香型之一。

馥郁香有三个特点——最复杂，最核心，最微观。这“三个最”成就了馥郁香白酒独有的“13526核心密码”。

这一组数字密码，与其他所有香型（酒种）的数字密码不同。其他香型的数字密码都是基于“一年工艺周期”的宏观概括，而馥郁香的密码是“一轮工艺”的微观解剖，更准确、更细腻、更微观、更核心，让消费者看得更清楚，更明白。

具体来看，馥郁香“13526核心密码”是：

“1”是一天一夜整粒泡粮。

“3”是清蒸三次润拌。

“5”是五重增香。

“2”是移位双轮发酵。

“6”是清烧六类取酒。

如此复杂、细腻、微观的核心工艺密码，在全行业非常罕见。

对于酿酒行业来说，核心工艺密码聚焦于“一个轮次工艺”比聚焦于“一年周期工艺”更具有科技难度和匠心精神，对研发团队的要求也更高。因此，才有了“馥郁香白酒的酿造工艺成本更高”的说法。

仔细解剖馥郁香“13526核心密码”，可以发现每一个数字背后，都蕴含着别具一格的匠心智慧。

从“一天一夜整粒泡粮”的工艺可以看出酒鬼酒馥郁香“是如何对待一粒粮食的”，其“慧心、耐心、良（粮）心”完全与众不同。

老一辈酿酒师常说“粮是酒之肉”，新一代酿酒师也说“粮是酒之韵”。目前酒鬼酒一直在采用业界少有的“泡粮工艺”，而且“一天一夜整粒泡粮”，让高粱充分浸泡、清洗、精选、软化，吸收水分、稀释单宁，等散发出原生饱满的粮香韵味后，再进入下一道工序。这需要时间的淬炼，更是一种智慧。

整粒泡粮的好处是：酒体更爽净，增加芳香，能够物理去灰、去杂、去瘪，减少酒体的酸涩感。

对于“清蒸三次润拌”，有人曾拿“人”作比喻：人与人相处最完美、最长久的关系便是“润于无形，恰到好处”，这正如馥郁香酒工艺上的“三次润拌”——原粮清蒸，三次加水，三次润拌，添加水量和翻拌次数太多太少、太粗太干、太腻太粘都不行。只有“三次”才能让润糁“处于最佳生命状态”。

“润糁翻拌”是个巧妙活、智慧活，急不得，慢不得，加水要精准，拌料要均匀，粮食充分开化，直至润糁没有疙瘩，润物细无声，每一步都匠心极致，恰到好处。最后，方能达到“熟而不粘，熟而不腻，手抓成团、松开即散，利于发酵”的效果。

“需要时攥成团，分开时不粘人（手）”，这就是馥郁香酒“润拌工艺”的高超境界，目前开创了“行业唯一”。

清蒸三次润拌的好处是：原粮充分混匀、促进发酵、产香更多，酒体更加纯净。

“五重增香”被称为馥郁香“13526核心密码”中的“五度修炼”，即蜜曲糖化、堆积培菌、大曲发酵、老糟增香、泥窖生香。

这“五重增香”工艺，能使馥郁香产生蜜香、花香、青香、坚果香、烘烤香、乳香、窖香、果香等极为丰富的香味成分。

其中，酒鬼酒独家生产的“小曲”和拥有自主知识产权的“蜜曲工艺”又开创了一个“行业唯一”，堪称中国白酒界的“技艺珠峰”，一定程度上代表了中国白酒风味研究的高水平。

“五重增香”的好处是：酒体香味成分层层叠叠，极大丰富和协调了酒体风味。

“移位双轮发酵”被业内誉为馥郁香工艺的“底层逻辑”，是指发酵好的酒醅，不取酒加曲后移到窖池的倒数第二层，再发酵一轮后取酒，充分发挥窖池底部微生物丰富的优势，又为下一轮打下基础，其酒体的香味成分比单轮发酵高数倍。

移位双轮发酵的好处是：底糟双倍时间发酵，香味成分数倍增加，产生了更高品质的调味酒。

生香靠发酵，取香靠蒸馏。馥郁香“13526核心密码”最后一个数字“6”指“清烧六类取酒”。

酒醅一层层铺在甑内，必须做到轻、松、匀、薄、平，每一个泥窖的酒醅分层清烧，蒸馏取酒分六类优中选优，入库三个月再分六级。

清烧六类取酒的好处是：酒体更净爽，基酒风格更多样，组合更科学，口感更丰满。

层层解剖神秘数字“13526”，可以清楚的看到，酒鬼酒馥郁香型白酒在技艺上“集众所长，开创引领，自成体系”，在理念上“天人共酿，高标云林，继往开来”，可谓是中国白酒界一座不可多得、独树一帜的品类创新丰碑。

 

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