复兴3755低水分酱香鼻祖王绍彬的绝技：让酱酒回归巅峰

茅台镇是中国贵州省的一个小镇，位于贵州省遵义市，是茅台酱酒的发源地。据历史记载，茅台酱酒的制作技艺始于明朝万历年间(1573年-1620年)，在清朝嘉庆年间(1796年-1820年)达到了一定的生产规模，并且成为了贵州地区的特产。清朝的乾隆年间(1736年-1795年)，茅台酱酒被选为献给皇宫的贡品，获得了皇室的喜爱和认可。在近代史上，茅台酱酒在国内外都取得了巨大的声誉。

茅台酱酒除了我们比较熟悉的“12987”工艺外，低水分酿酒同样是属于茅台酱酒的独特“技艺”与“记忆”。低水分酿酒指的是在投粮期间，润粮所需水分的多少，即每100斤粮食仅仅使用37斤的水来润粮，低水分酿酒，出酒率低，香气成分占比多，酒香特别浓。

低水分酿酒技艺由一茅王绍彬老先生(3755低水分酿酒技艺的第一代传承人，被尊称为“一茅”)发扬光大，登上巅峰。近些年，由于低水分酿酒技艺相对繁琐和耗时，成本较高，并且需要更高的工艺要求和技能，后来的现代化酿酒行业倾向于使用高水分含量的酿酒方法(100斤糯高粱至少添加52斤以上的水)，由此导致低水分酿酒技艺逐渐濒临失传。

袁仲华，作为茅台一代酿酒宗师王绍彬的徒弟，3755低水分酿酒技艺的第二代传承人，被尊称为“二茅”，行业内的人喻为“救酒医生”，“救酒博士”，袁仲华始终坚持“少一点水分，多一点尊荣”的理念酿酒，与徒弟谭文兴(3755低水分酿酒技艺的第三代传承人)一起创办了小窖大道酒庄，将恩师的低水分技艺无条件传授给年轻一代的酿酒团队，让酱酒回归巅峰，目前已经达到3955水平，还差2斤水，力争五年内掌握3755绝技。酱酒是中国悠久的传统文化与历史遗产之一，保护和传承酱酒低水分酿酒工艺，有利于让中国酱酒更好地复兴与传承。