小窖大道酒庄首席酿酒师：再现低水分茅台酿酒技艺的辉煌

在茅台镇的赤水河畔，一位老酒师袁仲华在破晓的晨光中走上了酿酒的舞台。他身着布裤褂，手持酿酒工具，脸上洋溢着专注而深沉的神情。这位老酒师便是二茅袁仲华(低水分酿酒第二代传承人)，作为低水分绝技的守护者，他的手中不仅流淌着甘甜的酒液，更承载着一种文化和历史的传承。

说起这种低水分绝技，就不得不再提起一个人——茅台一代酿酒宗师、茅台酒厂副厂长王绍彬。王绍彬老厂长将毕生精力都献给了茅台酒的低水分酿造工艺。他不仅将这一技艺发扬光大，更是在此领域达到了3755低水分绝技的最高造诣，在1958年，他总结出了著名的“以酒养糟的低水分酿酒经验”，成就了茅台酒的行业地位。

王绍彬老厂长对低水分酿造工艺有着独特见解以及精益求精的坚持，这使得他酿造出的茅台酒在酒体、口感、香气、等各方面都达到了极致。他注重细节，严苛追求每个环节的完美，从原料选取到酿造过程，再到酒的窖藏与调配，都亲力亲为，一丝不苟。

自恩师逝世之后，作为衣钵传人的袁仲华，便不遗余力地肩负起传承低水分国粹酿艺的重任。当绝大多数酒厂都采用高水分工艺、大窖池发酵、机械化生产，提高产量，追求快赚钱，赚快钱的时候，唯独二茅袁仲华(低水分酿酒第二代传承人)50年坚守濒临失传国粹酿艺，即坚守低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、不满十年不出厂，让世界慢下来。年逾古稀的他仍在追求恩师王绍彬的3755低水分绝技最高造诣，酿造极品酱酒的大工匠精神，商界名流认为这正是中国企业家最难能可贵的精神。

为了支持二茅袁仲华实现这个梦想，将“一茅王绍彬3755低水分绝技”的传统工艺传承下去。一众热衷公益慈善的著名企业家，以公益的方式、个人的名义投资支持二茅建立小窖大道酒庄，复兴国粹酿艺，并作为树立中国商界名流传承工匠精神的典范。经过十年沉淀，小窖大道酒庄已经成为中国企业家向往的精神道场。

在小窖大道酒庄，袁仲华和他的团队仍然坚持采用传统的纯手工酿造方式。以纯净的小高粱为原料，经过蒸粮、摊凉、下粮、封窖、起窖、蒸酒多种繁琐工序，严格把控每一个环节，精心酿造出每一滴原汁原味的极致酱酒。

为了使粮食变得稀疏、松软和轻盈，并更有利于发酵过程，必须使用小窖池进行发酵。此外，为了避免机器带来的异味，整个酿造过程必须是纯手工劳作。最后，为了确保口感细腻、优雅，酿造好的每一滴酒必须在原产地进行藏养不少于10年方可出厂。

正是由于他们的执着和坚持，小窖大道酒庄所酿造的酱香酒品质卓越、口感纯正，赢得了广大消费者的一致好评。然而，尽管获得了许多赞誉和认可，袁仲华并没有满足于此。他意识到要使低水分国粹酿艺真正得以传承和发扬光大，必须培养更多的年轻人加入这个行业。因此，他开始向年轻一代传授技艺和经验，希望将这份宝贵的文化遗产传承下去。

时至今日，茅台镇的酿酒工艺已经发展得更加精湛和成熟。王绍彬所传承的低水分绝技也被视为中国酱酒酿造工艺中的最高造诣，他的故事和精神，成为了茅台镇酿酒文化中不可或缺的一部分，将不断流传下去。