从闽南味到全国化：猪角猪脚饭大王以“极简模型”定义快餐新范式

2025年3月12日，猪脚饭头部品牌猪角猪脚饭大王从将近上千家参评企业中脱颖而出，斩获红餐网《2025年度米饭快餐十大品牌》殊荣。这一由国内头部餐饮产业媒体红餐网发起的评选，因其严苛的评审体系（涵盖供应链效率、单店盈利、品牌势能等多项指标）被誉为“餐饮界的奥斯卡”。

据悉，本届大会云集餐饮产业链上下游300余位决策者，从3月11日的2025年度中国餐饮产业节，到3月12日的中国餐饮品类十大品牌颁奖盛典，大会邀请了美团餐饮生态发展部负责人白秀峰、绝味食品董事长戴文军、栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟等行业领袖悉数到场。吴志伟在《快餐业效率革命》主题演讲中直言：“当下餐饮竞争已进入‘微利时代’，品牌需要构建最小化盈利模型，同时在品质上完成消费升级。”这一论断，恰与猪角猪脚饭大王的实践形成共振。

从闽南猪脚饭到全国头部快餐品牌

自2017年在厦门开出首店，猪角品牌用九年时间完成了从区域品牌到全国连锁的蜕变。截至2025年3月，其门店网络已覆盖厦门、福州、泉州、深圳、广州、上海、杭州，武汉，郑州，西安，青岛，海口，南宁等多座城市，全国门店突破500家，年均售出猪脚饭超1400万份。

品牌的爆发式增长，源于对行业趋势的前瞻判断。早在品牌成立之初，猪角团队便洞察到两大趋势：

1. 消费端：人均30元以下的刚需型餐饮复购率提升，但消费者对品质要求不降反升；

2. 投资端：中小投资者更倾向“低风险、快回本”项目，传统餐饮重资产模式面临挑战。

基于此，猪角启动“极简战略”，从单店模型到供应链进行全面革新。

单店模型革命：20万投资背后的“减法哲学”

2025年初，猪角猪脚饭大王基于多年沉淀推出猪角臻选店模式，这也被视为品牌破局的关键。该模式以“三化”重构快餐逻辑，门店小型化、产品精简化、运营轻量化，猪角臻选店以30-60平门店为主，将门店SKU压缩至20款以内，实现2-3人即可运营。

“传统快餐店需要5人轮班，我们通过标准化的经营策略，让人效大大提升，同时也能减轻加盟商和运营人员的经营负担。”猪角供应链负责人透露。数据显示，臻选店单店日均营业额达3000-4000元，7-12个月回本周期创行业新案例。

供应链筑基：从田间到餐桌的标准化战役

而吴志伟“品质升级”的行业倡议下，正好印证了猪角猪脚饭大王供应链保障体系的前瞻性与成功性：

猪角猪脚饭大王拥有40000平的中央厨房实现门店产品标准化，全国布局冷链仓储中心和一体化物流中心，覆盖北京、上海、杭州、武汉、深圳等。另外，品牌供应链中心集采降低原料成本，拓宽门店利润空间。

这套体系让猪角门店的出品稳定性大大提高，在2024年一举摘得“餐饮企业供应链金质奖”。

从闽南特性美食转变为国民级单品

此次红餐网十大品牌奖项，是猪角继《2022中国中式快餐十大品牌》《厦门餐饮十大名菜》后斩获的又一重量级荣誉。其成长轨迹揭示出快餐赛道的突围路径：

品类深耕：将区域性猪脚饭升级为国民级单品；

模式创新：臻选店模式带动下沉市场门店占比提升。

猪角猪脚饭大王证明了地域美食全国化的可行性——用工业化思维做传统味道，以高效率开拓市场疆域。

猪角猪脚饭大王的成功，为餐饮行业提供了三重启示：

1. 单店模型的颗粒度决定扩张速度：通过极致压缩成本与提升人效，突破传统快餐的规模瓶颈；

2. 地域美食的破圈需要“标准化翻译”：在保留风味基因的同时，完成生产工艺的工业化改造；

3. 供应链是品类升级的隐形战场：从大米品种到卤制火候，每个细节都构成竞争壁垒。

正如行业专家所说：“未来十年，能持续增长的快餐品牌，一定是‘轻资产、重供应链’的双栖物种。”

从厦门街头的一碗猪脚饭，到红餐网榜单上的行业案例，猪角猪脚饭大王的九年征程，映照着中国快餐业从粗放扩张到精益运营的转型之路。当越来越多的品牌开始实践“做轻门店、做重供应链”的战略时，这个全国的猪脚饭大王品牌已用500多家门店的实绩证明：真正的竞争力，永远源于对效率与品质的平衡把握。

 

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