林进——获百位外国元首称赞的国宴大厨

林进，中国烹饪大师，元首菜世家。中央国家机关职业技能考核委员会评委、餐饮业国家一级评委。原钓鱼台国宾馆御苑养源斋、清露堂厨师长，钓鱼台大酒店行政副总厨。“钓鱼台菜”烹饪专家，曾接待过世界上一百多位国家元首、政府首脑及知名人士。

国际御厨协会的创始人盖勒·布拉加德曾经说过，“世界上其实没有什么分歧是不能通过肚子来解决的，美食能化解分歧，美食能使人相聚。”

作为美食大国，“元首菜”（钓鱼台菜）不但代表了国家的形象和脸面，也向世界展示了中华饮食烹饪最高水准。专门为国家元首和政府首脑烹调美食的大厨，在外人看来富有几分神秘色彩，也引起世人好奇和关注。

对于厨师来说，能够为各国元首烹饪饭菜是至高的荣耀。自1986年起，26岁的林进凭借出色的天赋和深厚的烹饪技艺，被选调进入钓鱼台国宾馆，并担任首席厨师长。曾先后为世界100多位国家元首和外宾烹制国宴元首菜，曾深得俄罗斯总统普京、美国前总统老布什、小布什、克林顿，法国前总统希拉克等满意的赞许。

国宴厨师，要求非常高，说苛刻也不为过。从菜单的制定、菜肴的烹饪、端盘上桌……每一步都必须小心翼翼，一点差错都不能有。

其实，对于林进来说，烹调出美味佳肴不是什么困难，他们最怕的就是各国领导人的口味不一，甚至是有着独特的饮食癖好。必须对领各国元首的饮食习惯了如指掌。这样菜谱定制起来难度特别大，还要时刻承受住菜品是否符合贵宾口味的工作压力，经受得起任何形式的考验。

比如，有的领导人爱吃甜、酸，有的偏爱鲜咸。法国前总统希拉克最爱焗蜗牛，烤肉要半熟；美国前总统布什父子爱吃干煸牛肉丝、椒盐大虾、风味羊排、和干烧四季豆，尤其对“北京烤鸭”情有独钟，却不爱西兰花，看都不看一眼。西哈努克亲王、美国前总统克林顿、英国女王伊丽莎白都对“佛跳墙”钟爱有加。因此，历经无数次的磨练，林进可以做到对100多个国家元首和外宾每个人都私人定制化，“你有什么要求我都能满足”。

林进认为，烹制元首菜必须要有三个重要的元素。首先要注重健康，无论是冷拼、热菜、汤或是主食，都要注意高蛋白低热量的食物，这是一个基本的营养原则。其次是在食材的选料上面，尽量选用本土的食材，肉类如牛肉，基本都是科尔沁草原本土养殖的。在蔬菜方面，一定会选用当地的应季的蔬菜，不会用反季节的蔬菜。正所谓要做到“色香味意形养” 俱全，既好看好吃又健康营养，还要把中华民族饮食文化串联起来，向世界展示中华美食的文化魅力。

从前期精细的准备工作，到3分钟完成炒菜、分菜、上菜，餐盘盛菜前需保持70度高温等等，绝对来不得半点马虎。一场宴席下来，真的像打仗一样，像一场精确到秒的“战斗”。但在宴席结束后，林进和他的后厨团队也会得到所有国家元首的一致好评，有的甚至还会要求合影留念，这是非常值得骄傲的事情。

职业生涯

1986年担任钓鱼台国宾馆15号楼厨师长

1990至1996年担任御苑养源斋、清露堂厨师长

1993年代表钓鱼台赴新加坡参加美食节，并在现场表演展示高超厨艺

1995年代表钓鱼台赴日本四季饭店交流厨艺，使钓鱼台菜得到日本各界好评

1996年至1998年担任钓鱼台国宾馆18号楼（总统楼）厨师长

1999年第四届全国烹饪技术大赛，荣获个人热菜项目金牌

2002年至2006年赴澳门在中央人民政府驻澳门联络办公室工作

2008年至2011年在中国驻葡萄牙大使馆工作，广受当地媒体好评。

2013年荣获中式烹调全国餐饮业一级评委

所有成功的背后，都有别人看不到的努力坚持和辛勤的付出，所有品牌的背后都是对品质一如既往的坚守。如今，林进仍在为“人人吃上国宴品质鲍鱼菜品”的初心而奋力前行。担任一哥鲍鱼行政总厨以来，潜心研发鲍鱼系列美食，不断推出的诚心菜品，溏心网鲍、元首菜佛跳墙、溏心吉品鲍鱼……将又会为高端鲍鱼定制领域刷新品质新高度。